Ingredientes:
Un poco de cebolla picada muy fina
1 ó 2 dientes de ajo
sal y pimienta
Un paquete de espinacas congeladas.
Salsa bechamel
Tortillas francesas muy finas
Forma de hacerlo:
No voy e extenderme explicando la salsa bechamel o la tortilla francesa, lo hacemos como ya sabemos, la salsa bechamel ya la explico en otra receta.
Esta bechamel la dejaremos ligera , nada espesa.
Sofreímos la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla se cristalice, añadimos las espinacas descongeladas y escurridas. En este momento le vamos añadiendo la salsa bechamel, hasta que se forme una crema espesita. Reservamos un poco de bechamel para el final. Con las tortillas francesas hechas según los que tengas en las mesa, vamos a montar el plato:
Lo montamos en un plato que se pueda poner al horno.Tortilla - crema - tortilla - crema - tortilla. Haremos una pequeña torre y bañamos con bechamel sin espinacas. Ponemos queso rallado encima y llevamos al horno par gratinar. hecho esto ¡ a comerrrrrrrrrrrrrrr!
Desde esta ventanita quiero acercarme a las personas que forman parte de mi vida, esperando que cada vez sean más, los que compartan conmigo este espacio, en el que les ofrezco, una pequeña parte de mi: mis recetitas.
miércoles, 28 de diciembre de 2011
Mojo de azfrán
Mojo de azafrán: ponemos en el mortero un buen puñado de azafrán de la tierra y sal , macahacamos, añadimos un par de dientes de ajos,una cucharadita de cominos y machacamos de nuevo. Añadimos un poco de vinagre y agua. En una cazuelita ponemos un buen chorro de aceite y calentamos, añadimos el majado y cocinamos un rato. El mojito estará en su punto.
.
.
Tortillas
Ingredientes:
6 huevos
1 manojo de espárragos
3 puerros ó 1cebolla
2 tomates maduros
1 diente de ajo
aceite perejil
sal y pimienta
albahaca
un poco de leche
Vamos a trabajar:
Pelar los tomates, picar las cebollas o los puerros picar el diente de ajo.Sofreír la cebolla con 2 c de aceite, cuando esté transparente añadir los tomates y el ajo, las herbas trituradas .Salpimentar y reservar. Batir los huevos y añadir un chorrillo de leche, agregamos los espárragos troceados, el sofrito y hacemos la tortilla.
Otra opción puedes hacerla, sustituyendo los espárragos por calabacines sofritos, el resto igual.
Las tortillas me salen muy bien y hago muchas variaciones, te explico:
A veces hago tortillas francesas muy finitas y las doblo rellenando con esto y quedan estupendas.
Otras veces hago diferentes tortillas con ingredientes diferentes, suelo hacerlo con diferentes tamaños y las coloco una encima de las otra, en forma de torre , luego en el momento de servirlas las baño en salsa de tomate y quedan fantásticas.
Otra opción hago una tortilla española , como las hacemos normalmente, recuerda que si quieres añades un poco de leche a los huevos y te quedará muy suave.¡prueba y hazlo!ya verás.Ahora haremos un mojo de azafrán y metemos la tortilla dentro del mojo un ratito hasta que haya embebido todo el mojo. preparado y listo para servir.
Mojo de azafrán: ponemos en el mortero un buen puñado de azafrán de la tierra y sal , macahacamos, añadimos un par de dientes de ajos,una cucharadita de cominos y machacamos de nuevo. Añadimos un poco de vinagre y agua. En una cazuelita ponemos un buen chorro de aceite y calentamos, añadimos el majado y cocinamos un rato. El mojito estará en su punto, ahora volcamos en una sartén y metemos la tortilla dentro.
Esta tortilla la aprendí de una amiga, el mérito no es mio, pero está igual de buena.
6 huevos
1 manojo de espárragos
3 puerros ó 1cebolla
2 tomates maduros
1 diente de ajo
aceite perejil
sal y pimienta
albahaca
un poco de leche
Vamos a trabajar:
Pelar los tomates, picar las cebollas o los puerros picar el diente de ajo.Sofreír la cebolla con 2 c de aceite, cuando esté transparente añadir los tomates y el ajo, las herbas trituradas .Salpimentar y reservar. Batir los huevos y añadir un chorrillo de leche, agregamos los espárragos troceados, el sofrito y hacemos la tortilla.
Otra opción puedes hacerla, sustituyendo los espárragos por calabacines sofritos, el resto igual.
Las tortillas me salen muy bien y hago muchas variaciones, te explico:
A veces hago tortillas francesas muy finitas y las doblo rellenando con esto y quedan estupendas.
Otras veces hago diferentes tortillas con ingredientes diferentes, suelo hacerlo con diferentes tamaños y las coloco una encima de las otra, en forma de torre , luego en el momento de servirlas las baño en salsa de tomate y quedan fantásticas.
Otra opción hago una tortilla española , como las hacemos normalmente, recuerda que si quieres añades un poco de leche a los huevos y te quedará muy suave.¡prueba y hazlo!ya verás.Ahora haremos un mojo de azafrán y metemos la tortilla dentro del mojo un ratito hasta que haya embebido todo el mojo. preparado y listo para servir.
Mojo de azafrán: ponemos en el mortero un buen puñado de azafrán de la tierra y sal , macahacamos, añadimos un par de dientes de ajos,una cucharadita de cominos y machacamos de nuevo. Añadimos un poco de vinagre y agua. En una cazuelita ponemos un buen chorro de aceite y calentamos, añadimos el majado y cocinamos un rato. El mojito estará en su punto, ahora volcamos en una sartén y metemos la tortilla dentro.
Esta tortilla la aprendí de una amiga, el mérito no es mio, pero está igual de buena.
Natillas caseras
Ingredientes :
1/2 l de leche
2 c de maizena
4 huevos
100 gr de azúcar
Modo de hacerlo:
Batimos bien los huevos con el azúcar, le añadimos la maizena disuelta en un poco de leche y sin dejar de batir le echamos el resto de la leche.
Se pone la mezcla a fuego lento y se remueve durante 20' para que no se nos pegue.
Volcamos la preparación en pequeños cuencos y si queremos le ponemos una galleta en el fondo.
Otra forma de hacerlo:
hacemos un poco de merengue firme con un par de cucharadas de azúcar. Un poco de caramelo hecho en el momento.
Ahora la preparación va a ser diferente:
Poner las galletas en el fondo,ponemos las natillas; ahora ponemos el merengue encima y rociamos el caramelo encima del merengue. Ponemos a gratinar hasta que el merengue se ponga un poco duro y sacamos de horno.
Dejamos en la nevera y cuando se enfríe estará listo para comer.
Cuando era pequeña lo comía así en casa de una vecina y me encantaba por eso lo sigo preparando y causa el mismo efecto en casa.
1/2 l de leche
2 c de maizena
4 huevos
100 gr de azúcar
Modo de hacerlo:
Batimos bien los huevos con el azúcar, le añadimos la maizena disuelta en un poco de leche y sin dejar de batir le echamos el resto de la leche.
Se pone la mezcla a fuego lento y se remueve durante 20' para que no se nos pegue.
Volcamos la preparación en pequeños cuencos y si queremos le ponemos una galleta en el fondo.
Otra forma de hacerlo:
hacemos un poco de merengue firme con un par de cucharadas de azúcar. Un poco de caramelo hecho en el momento.
Ahora la preparación va a ser diferente:
Poner las galletas en el fondo,ponemos las natillas; ahora ponemos el merengue encima y rociamos el caramelo encima del merengue. Ponemos a gratinar hasta que el merengue se ponga un poco duro y sacamos de horno.
Dejamos en la nevera y cuando se enfríe estará listo para comer.
Cuando era pequeña lo comía así en casa de una vecina y me encantaba por eso lo sigo preparando y causa el mismo efecto en casa.
toffe
Esto consiste en cocer al baño maría , una lata de leche condensada, hasta que cambie de color, se vuelve de color café con leche, entonces apagas el fuego y ya lo tienes.
¿ para que lo vamos a utilizar?
Puedes montar nata e incorporar la leche cocida, luego la vuelcas en copas de boca ancha y la espolvoreas con coco rallado. Se sirve muy fría
La puedes utilizar para hacer natillas de caramelo, solo tienes que mezclarla con un litro de leche y proceder como normalmente lo haces para preparar las natillas.
Otra manera de utilizarla es hacer crema pastelera con sabor a toffe y rellenas cualquier bizcocho.
Espero que te sirvan estas ideas
¿ para que lo vamos a utilizar?
Puedes montar nata e incorporar la leche cocida, luego la vuelcas en copas de boca ancha y la espolvoreas con coco rallado. Se sirve muy fría
La puedes utilizar para hacer natillas de caramelo, solo tienes que mezclarla con un litro de leche y proceder como normalmente lo haces para preparar las natillas.
Otra manera de utilizarla es hacer crema pastelera con sabor a toffe y rellenas cualquier bizcocho.
Espero que te sirvan estas ideas
martes, 27 de diciembre de 2011
Huevos moles
Ingredientes:
400 gr de azúcar blanca molida
15 yemas y 2 claras
Modo de hacerlo:
Se moja el azúcar con un poco de agua y se pone al fuego fuerte, que se haga un almíbar.Mientras batimos las yemas y las claras durante un rato.
Se prepara un baño maría y se mete la mezcla, mientras, se le añade el almíbar poco a poco a medida que se va cocinando hasta que espese . En este momento la sacamos del baño maría . No dejar más tiempo ya que se estropea. Colocar en pequeñas copas y dejar enfriar
400 gr de azúcar blanca molida
15 yemas y 2 claras
Modo de hacerlo:
Se moja el azúcar con un poco de agua y se pone al fuego fuerte, que se haga un almíbar.Mientras batimos las yemas y las claras durante un rato.
Se prepara un baño maría y se mete la mezcla, mientras, se le añade el almíbar poco a poco a medida que se va cocinando hasta que espese . En este momento la sacamos del baño maría . No dejar más tiempo ya que se estropea. Colocar en pequeñas copas y dejar enfriar
Bizcochón de nueces
Ingredientes:
1/4 de nueces picadas
8 huevos medianos
1 vaso y 1/4 de azúcar
1 limón rallado
1 s de royal
1 chorro de aceite de semillas
2 vasos de harina
Perdonen las medidas las tengo aprendidas así.
Modo de hacerlo
Batimos las claras a punto de nieve y le añadimos el azúcar,batimos y añadimos las yemas, añadimos el limón rallado el aceite y las nueces. El royal lo mezclamos con la harina y la añadimos envolviendo, no batiendo. Metemos al horno a 200º durante 45'
1/4 de nueces picadas
8 huevos medianos
1 vaso y 1/4 de azúcar
1 limón rallado
1 s de royal
1 chorro de aceite de semillas
2 vasos de harina
Perdonen las medidas las tengo aprendidas así.
Modo de hacerlo
Batimos las claras a punto de nieve y le añadimos el azúcar,batimos y añadimos las yemas, añadimos el limón rallado el aceite y las nueces. El royal lo mezclamos con la harina y la añadimos envolviendo, no batiendo. Metemos al horno a 200º durante 45'
Hamburguesas de garbanzos
Ingredientes:
1/2 k de garbanzos guisados
un manojo de cilantro fresco
1 lata de pimientos de piquillo
1 vasito de vino blanco
3 dientes de ajo
1 chorro de aceite de oliva extra
1 cebollita picada muy finita
1 cucharada de maizena
1 pizca de color, puedes usar cúrcuma.
un poco de levadura royal
Lo hacemos de esta manera:
Pasamos los garbanzos por un pasapuré, añadimos el ajo, la cebolla y el cilantro picados muy fino, cúrcuma (POCO) eh¡ ahora ponemos un poco de royal y hacemos las hamburguesas. Dejamos reposar 1/2 hora.. Se pasan por harina y huevo batido y se fríen.
Salsa: un chorro de aceite extra,dientes de ajo, la lata de pimientos de piquillo, todo picado muy menudo. Se le añade el vaso de vino blanco. Se pone al fuego y se le añade una cucharadita de maizena, previamente disuelta en un poco de agua.Dejamos un poco al fuego y molemos la salsa. Listo ¡a comer!
1/2 k de garbanzos guisados
un manojo de cilantro fresco
1 lata de pimientos de piquillo
1 vasito de vino blanco
3 dientes de ajo
1 chorro de aceite de oliva extra
1 cebollita picada muy finita
1 cucharada de maizena
1 pizca de color, puedes usar cúrcuma.
un poco de levadura royal
Lo hacemos de esta manera:
Pasamos los garbanzos por un pasapuré, añadimos el ajo, la cebolla y el cilantro picados muy fino, cúrcuma (POCO) eh¡ ahora ponemos un poco de royal y hacemos las hamburguesas. Dejamos reposar 1/2 hora.. Se pasan por harina y huevo batido y se fríen.
Salsa: un chorro de aceite extra,dientes de ajo, la lata de pimientos de piquillo, todo picado muy menudo. Se le añade el vaso de vino blanco. Se pone al fuego y se le añade una cucharadita de maizena, previamente disuelta en un poco de agua.Dejamos un poco al fuego y molemos la salsa. Listo ¡a comer!
MARMITACO
Ingredientes:
2 cebollas
3 dientes de ajos
2 pimientos
3 c de aceite
1 hoja de laurel y tomillo
1 vaso de tomate frito
1 plato de papas cortadas en cuatro
2 pimientos choriceros hidratados en agua hirviendo
Un buen trozo de atún o bonito cortado en tacos.
1 vasito de vino blanco
Forma de hacerlo:
En el caldero, dónde vamos a cocinar, hacemos un sofrito; la cebolla cortada en cuadros gruesos, el ajo picado, los pimientos en cuadros, añadimos la carne de los pimientos choriceros, el vaso de tomate y el vasito de vino blanco. Añadimos las hierbas y dejamos al fuego un rato.
En este momento ponemos las papas y cubrimos con agua, dejamos 20'. No olvidemos comprobar el punto de sal. Pasado este tiempo cuando ya casi van a estar las papas añadimos el atún y tapamos en 5 ó 10 ' ya estará preparado el marmitaco.
2 cebollas
3 dientes de ajos
2 pimientos
3 c de aceite
1 hoja de laurel y tomillo
1 vaso de tomate frito
1 plato de papas cortadas en cuatro
2 pimientos choriceros hidratados en agua hirviendo
Un buen trozo de atún o bonito cortado en tacos.
1 vasito de vino blanco
Forma de hacerlo:
En el caldero, dónde vamos a cocinar, hacemos un sofrito; la cebolla cortada en cuadros gruesos, el ajo picado, los pimientos en cuadros, añadimos la carne de los pimientos choriceros, el vaso de tomate y el vasito de vino blanco. Añadimos las hierbas y dejamos al fuego un rato.
En este momento ponemos las papas y cubrimos con agua, dejamos 20'. No olvidemos comprobar el punto de sal. Pasado este tiempo cuando ya casi van a estar las papas añadimos el atún y tapamos en 5 ó 10 ' ya estará preparado el marmitaco.
COSTILLAR DE CORDERO CON MANGO Y MENTA
Ingredientes:
1 kilo y medio de chuletitas de cordero con palo cortadas en cuatro trozos
2 mangos grandes
8 hojas de hierbabuena
1/2 kilo de papas medianas
4 c de salsa de soja
3 c de vinagre
2 c de miel
aceite de oliva y 2 c de manteca
sal y pimienta
Vamos a hacerlo:
Mezclamos la salsa de soja con el vinagre y la miel, mientras precalentamos el horno.
Untamos el cordero con la manteca de cerdo, lo ponemos en una fuente de horno y dejamos que se vaya cocinando. A los 20' sacamos el cordero y lo regamos con la mezcla de salsa de soja y lo volvemos al horno.Cuando haya pasado de nuevo 20' sacamos de nuevo el cordero y colocamos en el fondo de la fuente el mango cortado en trozos más bien grandes y echamos el resto de la salsa.
Mientras las papitas con piel cortadas por la mitad, le ponemos sal y a guisar .
Cuando falte 5`para sacar el cordero repartimos las papas por el fondo y ya está casi listo .Repartimos las hojitas de menta y sacamos a la mesa.
1 kilo y medio de chuletitas de cordero con palo cortadas en cuatro trozos
2 mangos grandes
8 hojas de hierbabuena
1/2 kilo de papas medianas
4 c de salsa de soja
3 c de vinagre
2 c de miel
aceite de oliva y 2 c de manteca
sal y pimienta
Vamos a hacerlo:
Mezclamos la salsa de soja con el vinagre y la miel, mientras precalentamos el horno.
Untamos el cordero con la manteca de cerdo, lo ponemos en una fuente de horno y dejamos que se vaya cocinando. A los 20' sacamos el cordero y lo regamos con la mezcla de salsa de soja y lo volvemos al horno.Cuando haya pasado de nuevo 20' sacamos de nuevo el cordero y colocamos en el fondo de la fuente el mango cortado en trozos más bien grandes y echamos el resto de la salsa.
Mientras las papitas con piel cortadas por la mitad, le ponemos sal y a guisar .
Cuando falte 5`para sacar el cordero repartimos las papas por el fondo y ya está casi listo .Repartimos las hojitas de menta y sacamos a la mesa.
lunes, 26 de diciembre de 2011
Salpicón de langostinos
Ingredientes:
20 langostinos grandes
1 cebolla
1 huevo duro
2 pepinillos en vinagre
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de perejil picadito muy fino
aceite de oliva y un chorro de vinagre
1 pimiento morrón
sal y pimienta
Modo de hacerlo:
Cocemos los langostinos en agua y sal. Cuando el agua comience a hervir esperamos 2 ', sacamos y enfriamos, pasándolo por agua helada. Los cortamos en láminas y ponemos en un cazo.
Picamos en un bol: la cebolla, los pepinillos, el huevo duro, las alcaparras y el pimiento morrón.Añadimos el perejil cortado en tiritas muy finas. Condimentar con aceite, vinagre, sal y pimienta. Mezclar bien
Esta mezcla se la vaciamos a los langostinos y dejamos en la nevera durante 30'
Listo para comer.
20 langostinos grandes
1 cebolla
1 huevo duro
2 pepinillos en vinagre
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de perejil picadito muy fino
aceite de oliva y un chorro de vinagre
1 pimiento morrón
sal y pimienta
Modo de hacerlo:
Cocemos los langostinos en agua y sal. Cuando el agua comience a hervir esperamos 2 ', sacamos y enfriamos, pasándolo por agua helada. Los cortamos en láminas y ponemos en un cazo.
Picamos en un bol: la cebolla, los pepinillos, el huevo duro, las alcaparras y el pimiento morrón.Añadimos el perejil cortado en tiritas muy finas. Condimentar con aceite, vinagre, sal y pimienta. Mezclar bien
Esta mezcla se la vaciamos a los langostinos y dejamos en la nevera durante 30'
Listo para comer.
Ensalada de beterrada
Ingredientes:
4 ó 5 beterradas frescas
Langostinos guisados
Aguacate
Nueces
sal- vinagre de Jerez- aceite de oliva virgen.
Como hacerla:
Guisamos las beterradas, las cortamos en ruedas finas y las ponemos en aceite durante un día.
Montamos la ensalada:
Una camada de beterrada, un camada de langostinos y aguacate; intercalando langostino / aguacate, nueces picadas por encima y la vinagreta encima de todo.
4 ó 5 beterradas frescas
Langostinos guisados
Aguacate
Nueces
sal- vinagre de Jerez- aceite de oliva virgen.
Como hacerla:
Guisamos las beterradas, las cortamos en ruedas finas y las ponemos en aceite durante un día.
Montamos la ensalada:
Una camada de beterrada, un camada de langostinos y aguacate; intercalando langostino / aguacate, nueces picadas por encima y la vinagreta encima de todo.
Quiché de calabacines al roquefort
Ingredientes:
Relleno:
4 calabacines
100gr de queso roquefort
200gr o un vaso de nata para montar.
3 huevos
1 cebolla
aceite
sal y pimienta
Masa:
150 gr de harina
75 gr de mantequilla
1 huevo
sal
A trabajar:
Primero haremos la masa : mezclamos los ingredientes teniendo en cuenta que la mantequilla debe estar blandita. El resultado debe ser una masa ligada. Dejamos reposar en la nevera 20'.
El relleno:
Freir la cebolla en juliana y los calabacines en disco finos, el aceite a fuego muy suave, salpimentar.
Batir los huevos; añadir la nata, el queso desmenuzado y las verduras bien escurridas.Rectificar la sal y la pimienta.
Estiramos la masa con un rodilloy enrollamos, lo llevamos al molde. La dejamos caer en el molde y con cuidado vamos cubriendo y cortando el sobrante de masa que puede quedar en los bordes. No dejar huecos en la masa para que no se salga el relleno.Encima de la masa colocamos a modo de fondo un disco de papel de cocinar y lo rellenamos con garbanzos. Esto lo llevamos al horno y dejamos 20' hasta que esta masa se haga , veremos que cambia de color y está crujiente, la sacamos del horno y retiramos el papel y los garbanzos. Esto que hemos hecho es necesario para que la masa nos quede bien, lo que hemos hecho es cocinar la masa simplemente, así no hará bombas y quedará muy planita en el fondo.
Ahora es el momento de poner el relleno y de nuevo al horno medio durante 40'.
Siempre que hagas un quiché, debes hacer lo mismo con la masa, precocinarla,el resto de los ingredientes los puedes elegir y tendrás un quiché con tus sabores preferidos, siempre quedan bien y los puedes llevar a cualquier comida de amigos/.
Relleno:
4 calabacines
100gr de queso roquefort
200gr o un vaso de nata para montar.
3 huevos
1 cebolla
aceite
sal y pimienta
Masa:
150 gr de harina
75 gr de mantequilla
1 huevo
sal
A trabajar:
Primero haremos la masa : mezclamos los ingredientes teniendo en cuenta que la mantequilla debe estar blandita. El resultado debe ser una masa ligada. Dejamos reposar en la nevera 20'.
El relleno:
Freir la cebolla en juliana y los calabacines en disco finos, el aceite a fuego muy suave, salpimentar.
Batir los huevos; añadir la nata, el queso desmenuzado y las verduras bien escurridas.Rectificar la sal y la pimienta.
Estiramos la masa con un rodilloy enrollamos, lo llevamos al molde. La dejamos caer en el molde y con cuidado vamos cubriendo y cortando el sobrante de masa que puede quedar en los bordes. No dejar huecos en la masa para que no se salga el relleno.Encima de la masa colocamos a modo de fondo un disco de papel de cocinar y lo rellenamos con garbanzos. Esto lo llevamos al horno y dejamos 20' hasta que esta masa se haga , veremos que cambia de color y está crujiente, la sacamos del horno y retiramos el papel y los garbanzos. Esto que hemos hecho es necesario para que la masa nos quede bien, lo que hemos hecho es cocinar la masa simplemente, así no hará bombas y quedará muy planita en el fondo.
Ahora es el momento de poner el relleno y de nuevo al horno medio durante 40'.
Siempre que hagas un quiché, debes hacer lo mismo con la masa, precocinarla,el resto de los ingredientes los puedes elegir y tendrás un quiché con tus sabores preferidos, siempre quedan bien y los puedes llevar a cualquier comida de amigos/.
TORTITAS DE COLIFLOR
Ingredientes:
1 coliflor
2 ó 3 c de harina
huevos 2-3
leche un poco
perejil
sal
pimienta blanca.
Manos a la obra:
Troceamos la coliflor en ramilletes y la escaldamos, que no se deshaga.
Batimos un par de huevos, le añadimos un poco de leche y le ponemos harina, sal, pimienta blanca y un poco de perejil picado, quedará un masa un poco espesa. Pasamos la coliflor por esta masa y la freimos en aceite bien caliente. Servimos con salsa de tomate o mahonesa.
1 coliflor
2 ó 3 c de harina
huevos 2-3
leche un poco
perejil
sal
pimienta blanca.
Manos a la obra:
Troceamos la coliflor en ramilletes y la escaldamos, que no se deshaga.
Batimos un par de huevos, le añadimos un poco de leche y le ponemos harina, sal, pimienta blanca y un poco de perejil picado, quedará un masa un poco espesa. Pasamos la coliflor por esta masa y la freimos en aceite bien caliente. Servimos con salsa de tomate o mahonesa.
sábado, 10 de diciembre de 2011
CONEJO AL SALMOREJO
Ingredientes:
1 conejo
2 cabezas de ajos
orégano
pimentón molido
tomillo
sal
un chorro de aceite
un chorro de vinagre
pimienta roja tierna si tienes o puedes hidratar una seca
Modo de hacerlo:
El día anterior hacemos el salmorejo y ponemos el conejo partido en trozos dentro.
El conejo hay que partirlo en trozos pequeños, queda mejor.
Machamos o picamos, yo prefiero lo primero: la pimienta roja, el ajo el comino la sal, el orégano pimentón . Añadimos, la hoja de laurel y el tomillo( que no se machacan)el vinagre y aceite.
Dejamos el conejo toda la noche en este salmorejo, a la mañana siguiente freímos y vamos reservando.
Para acompañar hacemos mojito metiendo en la batidora: pimienta roja, dos dientes de ajos, cominos, sal, vinagre y aceite.
1 conejo
2 cabezas de ajos
orégano
pimentón molido
tomillo
sal
un chorro de aceite
un chorro de vinagre
pimienta roja tierna si tienes o puedes hidratar una seca
Modo de hacerlo:
El día anterior hacemos el salmorejo y ponemos el conejo partido en trozos dentro.
El conejo hay que partirlo en trozos pequeños, queda mejor.
Machamos o picamos, yo prefiero lo primero: la pimienta roja, el ajo el comino la sal, el orégano pimentón . Añadimos, la hoja de laurel y el tomillo( que no se machacan)el vinagre y aceite.
Dejamos el conejo toda la noche en este salmorejo, a la mañana siguiente freímos y vamos reservando.
Para acompañar hacemos mojito metiendo en la batidora: pimienta roja, dos dientes de ajos, cominos, sal, vinagre y aceite.
COSTILLAS CON PAPAS Y PIÑAS
Ingredientes:
1kg y 1/2 de papas
1kg de costillas saladas
4 ó 5 piñas de millo tiernas
Modo de hacerlo:
La noche anterior ponemos las costillas en remojo para que pierdan la sal.
Ya estamos en el día de la comida; vamos a poner a guisar las costillas y las piñas, las pasmos por agua para quitarle el exceso de sal que aún puedan tener, y las piñas bien limpias sin hebras partidas en dos o tres trozos.
Cuando veamos que falta poco para estar cocinadas, añadimos las papas, partidas en dos trozos y esperamos a que se cocine todo junto.
No dejemos que las papas se escachen por demasiado fuego, apagarlas justo en su tiempo. Escurrimos el líquido en un recipiente aparte y servimos todo junto. Decoramos con perejil o cilantro picadito por encima de nuestra comida.
El líquido que hemos recogido no lo tiramos, aprovechamos si nos sobra piñas y costillas, podemos poner a guisar más papas en él y servir en otro momento.
Podemos acompañar este plato con gofio revuelto y también este líquido nos sirve para mojar y amasar el gofio.
No olvidarse del mojo de cilantro que sirve para acompañar este plato.
1kg y 1/2 de papas
1kg de costillas saladas
4 ó 5 piñas de millo tiernas
Modo de hacerlo:
La noche anterior ponemos las costillas en remojo para que pierdan la sal.
Ya estamos en el día de la comida; vamos a poner a guisar las costillas y las piñas, las pasmos por agua para quitarle el exceso de sal que aún puedan tener, y las piñas bien limpias sin hebras partidas en dos o tres trozos.
Cuando veamos que falta poco para estar cocinadas, añadimos las papas, partidas en dos trozos y esperamos a que se cocine todo junto.
No dejemos que las papas se escachen por demasiado fuego, apagarlas justo en su tiempo. Escurrimos el líquido en un recipiente aparte y servimos todo junto. Decoramos con perejil o cilantro picadito por encima de nuestra comida.
El líquido que hemos recogido no lo tiramos, aprovechamos si nos sobra piñas y costillas, podemos poner a guisar más papas en él y servir en otro momento.
Podemos acompañar este plato con gofio revuelto y también este líquido nos sirve para mojar y amasar el gofio.
No olvidarse del mojo de cilantro que sirve para acompañar este plato.
LOMO DE CERDO O TERNERA CON CEBOLLA
Ingredientes:
1 lomo de cerdo o ternera
4 ó 5 cebollas
2 cabezas de ajos enteras
1 hoja de laurel
4 ó 5 pimientas negras
1 vaso grande de vino blanco
1/2 litro de caldo
Modo de hacerlo:
Vamos a comenzar eligiendo un caldero lo bastante ancho y alto para darle cabida al lomo enterito.
ponemos aceite en el fondo y pasamos la carne, sellaremos la carne para que quede los jugosa.. Las cebollas, quitamos las primeras capas y cortando los apéndices de ambos lados.
En el mismo caldero dónde sofreímos la carne , echamos un poco más de aceite y sofreimos la cebolla y los ajos, llevará tiempo ya que debe quedar bien tostada la cebolla y el ajo.
Metemos de nuevo la carne, le añadimos caldo y vino, sal, laurel, tomillo, pimentón molido, pimienta negra...
Dejamos al fuego primero alto, cuando lleve 10`bajamos un poco el fuego y dejamos 1 h tal vez , hasta que la carne se ponga tierna.
Retiramos la carne y pasamos todo por el tamiz fino.; queda una salsa riquísima.
El secreto está en tostar bien la cebolla y el ajo.
1 lomo de cerdo o ternera
4 ó 5 cebollas
2 cabezas de ajos enteras
1 hoja de laurel
4 ó 5 pimientas negras
1 vaso grande de vino blanco
1/2 litro de caldo
Modo de hacerlo:
Vamos a comenzar eligiendo un caldero lo bastante ancho y alto para darle cabida al lomo enterito.
ponemos aceite en el fondo y pasamos la carne, sellaremos la carne para que quede los jugosa.. Las cebollas, quitamos las primeras capas y cortando los apéndices de ambos lados.
En el mismo caldero dónde sofreímos la carne , echamos un poco más de aceite y sofreimos la cebolla y los ajos, llevará tiempo ya que debe quedar bien tostada la cebolla y el ajo.
Metemos de nuevo la carne, le añadimos caldo y vino, sal, laurel, tomillo, pimentón molido, pimienta negra...
Dejamos al fuego primero alto, cuando lleve 10`bajamos un poco el fuego y dejamos 1 h tal vez , hasta que la carne se ponga tierna.
Retiramos la carne y pasamos todo por el tamiz fino.; queda una salsa riquísima.
El secreto está en tostar bien la cebolla y el ajo.
CARNE RIPIADA
Ingredientes:
Modo de hacerlo:
Lo primero que debemos hacer es guisar la carne, aprovecha si tienes que hacer sopa , la pones con el resto de las carnes y sacas una buena sopita y la carne guisada que vamos a utilizar
Está de más, pero... si vamos a hacer sopa, pongamos: puerro, zanahorias, cebolla, ajos. Bueno lo digo ¡por si acaso!.
Ya tenemos la carne guisada, ahora empezaremos a deshilacharla, esta carne tiene la característica de deshacerse en forma de hebras, lo que hace de ella una carne estupenda para rellenar arepas , fajitas etc.
Partimos la carne en varios trozos del mismo tamaño para que quede igual el tamaño de las hebras y con un poco de paciencia la dejaremos toda deshilachada, Reservamos
Aparte, en una sartén freimos la cebolla en barquitas finas, luego haremos lo mismo con los pimientos también en bastoncitos finos, añadimos el tomate. Hacemos un picadito de ajos y cominos ( el ajo-sal y cominos) machacado o triturado. Añado a esto 1/2 vasito de vino blanco y lo pongo en la sartén junto al pimiento y la cebolla .
Al sofrito que hemos hecho le añado :el pimentón molido, la hoja de laurel y el tomillo. Dejamos al fuego un ratito y añadimos la carne. Dejamos rehogar y apartamos.
Ya podemos utilizarla para rellenar arepas, fajitas, o para un pastel de carne, que también queda buena,
1kg de falda de res; esta es una carne muy económica, le saco mucho partido en casa, no suele tener grasa y es barata
2 pimientos, uno verde y otro rojo
una cebolla grande
unos dientes de ajos
5 ó 6 cucharadas de tomate frito
cominos
sal
pimentón molido
vino blanco
una hoja de laurel y un poco de tomillo.
Lo primero que debemos hacer es guisar la carne, aprovecha si tienes que hacer sopa , la pones con el resto de las carnes y sacas una buena sopita y la carne guisada que vamos a utilizar
Está de más, pero... si vamos a hacer sopa, pongamos: puerro, zanahorias, cebolla, ajos. Bueno lo digo ¡por si acaso!.
Ya tenemos la carne guisada, ahora empezaremos a deshilacharla, esta carne tiene la característica de deshacerse en forma de hebras, lo que hace de ella una carne estupenda para rellenar arepas , fajitas etc.
Partimos la carne en varios trozos del mismo tamaño para que quede igual el tamaño de las hebras y con un poco de paciencia la dejaremos toda deshilachada, Reservamos
Aparte, en una sartén freimos la cebolla en barquitas finas, luego haremos lo mismo con los pimientos también en bastoncitos finos, añadimos el tomate. Hacemos un picadito de ajos y cominos ( el ajo-sal y cominos) machacado o triturado. Añado a esto 1/2 vasito de vino blanco y lo pongo en la sartén junto al pimiento y la cebolla .
Al sofrito que hemos hecho le añado :el pimentón molido, la hoja de laurel y el tomillo. Dejamos al fuego un ratito y añadimos la carne. Dejamos rehogar y apartamos.
Ya podemos utilizarla para rellenar arepas, fajitas, o para un pastel de carne, que también queda buena,
viernes, 9 de diciembre de 2011
TARTA DE VERDURAS
Ingredientes:
2 pimientos rojos y 2 verdes grandes y cortados en tiras
1/2 kg de champiñones cortados en láminas
Pan de molde si está un poco duro, mejor.
3 cebollas grandes
250 gr de queso gruyere
250gr de queso emental
50gr de parmesano
10 ó 11 huevos
3/4 l de leche
3 c de mostaza de Dijon
unas gotitas de tabasco
3c de aceite
sal
pimienta blanca
Modo de hacerlo:
En una sartén, ponemos a freir las cebollas picadita no muy fina, sacamos la cebolla y freimos los pimientos y luego los champiñones. Unimos todo y dejamos un ratito a fuego bajo para que esté tierno.
Untamos con mantequilla un molde de horno y colocamos una camada de pan en el fondo, encima colocamos una camada de sofrito y la mitad de los tres quesos rallados.
Se coloca otra camada de pan- sofrito de vegetales-quesos rallados.
Aparte se baten los huevos con la leche, la mostaza, el tabasco la sal y la pimienta y se echa por encima de la tarta.
Dejamos toda la noche en la nevera, al menos 8 horas y se saca 15´ antes de meter en el horno.
Ponemos 60´ a 180º hasta que se dore el pastel y se sirve en la misma fuente.
A comerrrrrrrrrrrrr
2 pimientos rojos y 2 verdes grandes y cortados en tiras
1/2 kg de champiñones cortados en láminas
Pan de molde si está un poco duro, mejor.
3 cebollas grandes
250 gr de queso gruyere
250gr de queso emental
50gr de parmesano
10 ó 11 huevos
3/4 l de leche
3 c de mostaza de Dijon
unas gotitas de tabasco
3c de aceite
sal
pimienta blanca
Modo de hacerlo:
En una sartén, ponemos a freir las cebollas picadita no muy fina, sacamos la cebolla y freimos los pimientos y luego los champiñones. Unimos todo y dejamos un ratito a fuego bajo para que esté tierno.
Untamos con mantequilla un molde de horno y colocamos una camada de pan en el fondo, encima colocamos una camada de sofrito y la mitad de los tres quesos rallados.
Se coloca otra camada de pan- sofrito de vegetales-quesos rallados.
Aparte se baten los huevos con la leche, la mostaza, el tabasco la sal y la pimienta y se echa por encima de la tarta.
Dejamos toda la noche en la nevera, al menos 8 horas y se saca 15´ antes de meter en el horno.
Ponemos 60´ a 180º hasta que se dore el pastel y se sirve en la misma fuente.
A comerrrrrrrrrrrrr
BOLA DE QUESOS
Ingredientes:
100 gr de queso Rokeford
100gr de queso gouda
1 bote de queso de untar
100 gr de nueces picadas
1 c de margarina
1 cebolla picadita
sucedáneo de caviar
Modo de hacerlo:
Se pica o se trituran todos los quesos . Se mezclan y se le añade la margarina las nueces picaditas y la cebolla pica muy fina. Se le da forma de media bola y se decora con nueces.
Se puede comer en picoteos con pan tostadito.
¡Muy rico!
100 gr de queso Rokeford
100gr de queso gouda
1 bote de queso de untar
100 gr de nueces picadas
1 c de margarina
1 cebolla picadita
sucedáneo de caviar
Modo de hacerlo:
Se pica o se trituran todos los quesos . Se mezclan y se le añade la margarina las nueces picaditas y la cebolla pica muy fina. Se le da forma de media bola y se decora con nueces.
Se puede comer en picoteos con pan tostadito.
¡Muy rico!
MOJO ROJO
Ingredientes:
10 ó 12 pimientas rojas ( si están secas las ponen de remojo en agua caliente y se hidratarán en un ratito)
1 vaso de aceite de oliva
vinagre
sal
2 ó 3 dientes de ajos
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de pimentón molido
1 puñado de almendras peladas
Modo de hacerlo:
Yo pongo las pimientas en maceración con el aceite durante unas horas, previamente las limpio y les quito las granillas. Puedes hacerlo así o directamente.
Ponemos en el vaso de batir las pimientas, los ajos,el comino, el pimentón, las almendras, la sal y el chorro de vinagre,batimos bien la mezcla y por último añadimos el aceite.
A veces no añado el aceite hasta no sacar la mezcla del vaso, entonces el aceite no emulsiona y queda diferente, el aceite lo mezclo a mano, envolviendo la mezcla.
.
10 ó 12 pimientas rojas ( si están secas las ponen de remojo en agua caliente y se hidratarán en un ratito)
1 vaso de aceite de oliva
vinagre
sal
2 ó 3 dientes de ajos
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de pimentón molido
1 puñado de almendras peladas
Modo de hacerlo:
Yo pongo las pimientas en maceración con el aceite durante unas horas, previamente las limpio y les quito las granillas. Puedes hacerlo así o directamente.
Ponemos en el vaso de batir las pimientas, los ajos,el comino, el pimentón, las almendras, la sal y el chorro de vinagre,batimos bien la mezcla y por último añadimos el aceite.
A veces no añado el aceite hasta no sacar la mezcla del vaso, entonces el aceite no emulsiona y queda diferente, el aceite lo mezclo a mano, envolviendo la mezcla.
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CHAMPIÑONES RELLENOS
Ingredientes:
champiñones grandes
4 ó 5 papas
queso roquefordt o queso azul
huevo
pan rallado
Modo de hacerlo:
Limpiamos los champiñones con una brochita o paño húmedo, no lavarlos que se pondrán oscuros y feos.
Nos quedamos con las cabezas del champiñón y reservamos. Los pies, los cortamos menuditos salpimentamos y pasamos por la sartén con un poco de aceite.
Aparte guisamos las papas y mezclamos con el queso, primero escachamos y luego pasamos la mezcla por el chino. Rellenamos las cabezas de los champiñones y pasamos por huevo batido y luego por pan rallado.
Podemos freirlas o ponerlas al horno, yo opto por lo último por ser más sano, pero buenos están de igual manera.
champiñones grandes
4 ó 5 papas
queso roquefordt o queso azul
huevo
pan rallado
Modo de hacerlo:
Limpiamos los champiñones con una brochita o paño húmedo, no lavarlos que se pondrán oscuros y feos.
Nos quedamos con las cabezas del champiñón y reservamos. Los pies, los cortamos menuditos salpimentamos y pasamos por la sartén con un poco de aceite.
Aparte guisamos las papas y mezclamos con el queso, primero escachamos y luego pasamos la mezcla por el chino. Rellenamos las cabezas de los champiñones y pasamos por huevo batido y luego por pan rallado.
Podemos freirlas o ponerlas al horno, yo opto por lo último por ser más sano, pero buenos están de igual manera.
PIZZA CASERA
Ingredientes:
20 gr de sal
1kg de harina
1 vasito de aceite
20gr de levadura de pan
50gr de azúcar
agua
Modo de hacerlo:
Amasanos todo, primero mezlamos todos los ingrdientes sólidos la levadura la mezclamos con un poquito de agua tibia (que no supere los 40º), ahora añadimos todos los líquídos y vamos amasando. Cuando la masa esté lista, la dejamos 20' reposando para que fermente y aumente su volumen. Comprobaremos que la masa esté suave y lisa. Expolvoreamos una superficie limpia con harina y vamos a extendiendo con un rodillo de cocina, si quieres puedes poner papel films encima de la masa y extenderla facilmente.
La ponemos en la placa del horno y colocamos ruedas finas de tomate, encima, lonchas de jamón cocido y queso en lonchas. Le echamos un poco de orégano por encima y al horno. Estará en 10`
20 gr de sal
1kg de harina
1 vasito de aceite
20gr de levadura de pan
50gr de azúcar
agua
Modo de hacerlo:
Amasanos todo, primero mezlamos todos los ingrdientes sólidos la levadura la mezclamos con un poquito de agua tibia (que no supere los 40º), ahora añadimos todos los líquídos y vamos amasando. Cuando la masa esté lista, la dejamos 20' reposando para que fermente y aumente su volumen. Comprobaremos que la masa esté suave y lisa. Expolvoreamos una superficie limpia con harina y vamos a extendiendo con un rodillo de cocina, si quieres puedes poner papel films encima de la masa y extenderla facilmente.
La ponemos en la placa del horno y colocamos ruedas finas de tomate, encima, lonchas de jamón cocido y queso en lonchas. Le echamos un poco de orégano por encima y al horno. Estará en 10`
BIZCOCHÓN
Ingredientes
6 huevos
300gr de azúcar
400gr de harina
1 vasito como los de cortados de leche
1 vasito como el anterior de aceite
l limón rallado
1 sobre de levadura Royal
Modo de hacerlo:
Batimos los huevos y el azúcar juntos, hasta que la masa doble su volumen, añadimos el aceite, la leche, y el limón rallado. Ahora vamos a poner la mezcla de harina y royal en forma de lluvia y pasada por un colador para que el bizcocho quede esponjoso.En este momento no batimos la masa sino que añadiremos la harina con movimientos envolventes y con mucho mimo. Así quedará un bizcochón estupendo.
Ahora vamos al molde; untado con mantequilla ( podemos calentar la mantequilla y hacerlo con un brocha), luego espolvoreamos el molde con harina y sacudimos el exceso, ya podemos echar la masa y al horno 50' a 170ºr
Si queremos un bizcochón de chocolate , apartamos un poco de masa y la mezclamos con chocolate en polvo, ahora esta masa la unimos a la primera como lo hicimos anteriormente y saldrá muy bueno.
6 huevos
300gr de azúcar
400gr de harina
1 vasito como los de cortados de leche
1 vasito como el anterior de aceite
l limón rallado
1 sobre de levadura Royal
Modo de hacerlo:
Batimos los huevos y el azúcar juntos, hasta que la masa doble su volumen, añadimos el aceite, la leche, y el limón rallado. Ahora vamos a poner la mezcla de harina y royal en forma de lluvia y pasada por un colador para que el bizcocho quede esponjoso.En este momento no batimos la masa sino que añadiremos la harina con movimientos envolventes y con mucho mimo. Así quedará un bizcochón estupendo.
Ahora vamos al molde; untado con mantequilla ( podemos calentar la mantequilla y hacerlo con un brocha), luego espolvoreamos el molde con harina y sacudimos el exceso, ya podemos echar la masa y al horno 50' a 170ºr
Si queremos un bizcochón de chocolate , apartamos un poco de masa y la mezclamos con chocolate en polvo, ahora esta masa la unimos a la primera como lo hicimos anteriormente y saldrá muy bueno.
YEMAS
Ingredientes:
12 yemas
1 huevo entero
300 gr de azúcar
Un chorrito de agua
Modo de hacerlo:
Las yemas y el huevo entero se remueven un poco, cuidado ( no batirlas).
Los 300 gr de azúcar se ponen junto con un chorrito de agua al fuego y cuando empiece a hervir se aparta. Ahora se empieza a batir las yemas y sin dejar de hacerlo se le va añadiendo este almibar que hemos hecho; cuidando de hacerlo despacito en forma de hilo hasta finalizar.
Untamos un molde bajo con caramelo; lo podemos hacer nosotros.
Ponemos la mezcla en el molde y éste lo ponemos al baño María, Dejamos en el horno 20' a 180º y antes de sacarlo introducimos un cuchillo que debe salir limpio, si no es así lo dejamos un ratito más, hasta que consiga su punto.
12 yemas
1 huevo entero
300 gr de azúcar
Un chorrito de agua
Modo de hacerlo:
Las yemas y el huevo entero se remueven un poco, cuidado ( no batirlas).
Los 300 gr de azúcar se ponen junto con un chorrito de agua al fuego y cuando empiece a hervir se aparta. Ahora se empieza a batir las yemas y sin dejar de hacerlo se le va añadiendo este almibar que hemos hecho; cuidando de hacerlo despacito en forma de hilo hasta finalizar.
Untamos un molde bajo con caramelo; lo podemos hacer nosotros.
Ponemos la mezcla en el molde y éste lo ponemos al baño María, Dejamos en el horno 20' a 180º y antes de sacarlo introducimos un cuchillo que debe salir limpio, si no es así lo dejamos un ratito más, hasta que consiga su punto.
MOKA
Ingredientes:
1/2 kg de azúcar glas
1/2 kg de mantequilla ( blandita)
1ó 2 yemas
2 ó 3 cucharaditas de nescafé
1chorrito de cognac
Modo de hacerlo:
Batir bien la mantequilla con el azúcar, hasta que la mezcla se blanqueé.
Aparte mezclamos el nescafé con el chorrito de cognac.
Añadimos la mezcla de nescafé- cognac a la mantequilla, lo haremos despacito en forma de hilo hasta que se integre totalmente, ahora añadimos una yema y seguimos batiendo hasta que desaparezca en la mezcla, vamos ahora con la segunda yema, la añadimos y batimos de nuevo. Estupendo, hemos acabado; ahora la metemos en la nevera y lista para utilizar en nuestras tartas.
1/2 kg de azúcar glas
1/2 kg de mantequilla ( blandita)
1ó 2 yemas
2 ó 3 cucharaditas de nescafé
1chorrito de cognac
Modo de hacerlo:
Batir bien la mantequilla con el azúcar, hasta que la mezcla se blanqueé.
Aparte mezclamos el nescafé con el chorrito de cognac.
Añadimos la mezcla de nescafé- cognac a la mantequilla, lo haremos despacito en forma de hilo hasta que se integre totalmente, ahora añadimos una yema y seguimos batiendo hasta que desaparezca en la mezcla, vamos ahora con la segunda yema, la añadimos y batimos de nuevo. Estupendo, hemos acabado; ahora la metemos en la nevera y lista para utilizar en nuestras tartas.
miércoles, 7 de diciembre de 2011
TORTA ROSINA
Ingredientes:
6 huevos
1/2 kg de azúcar
250gr de mantequilla
1 vaso y 1/2 de leche
limón rallado
1 paquete de levadura royal
1/2 tableta de chocolate negro
Manos a la obra:
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanqueé, añadimos los huevos de uno en uno dejando que se integre totalmente en la masa antes de añadir el siguiente. Seguimos añadiendo: la leche,el limón y por fin, la harina, mezclada con el royal y cernida con un colador.
Derretimos el chocolate y dejamos enfriar.
Volcamos la masa en el molde de horno,debe ser un molde bajo y ancho.
Echamos unos hilos de chocolate sobre la masa y removemos con un tenedor, volvemos hacer lo mismo hasta conseguir ondas marcadas de chocolate sobre la masa.
Llevamos al horno 45`a 180º . Pasado este tiempo, pinchamos con un cuchillo para comprobar que sale limpio y ya estará listo para sacar.
Derretimos el chocolate
6 huevos
1/2 kg de azúcar
250gr de mantequilla
1 vaso y 1/2 de leche
limón rallado
1 paquete de levadura royal
1/2 tableta de chocolate negro
Manos a la obra:
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanqueé, añadimos los huevos de uno en uno dejando que se integre totalmente en la masa antes de añadir el siguiente. Seguimos añadiendo: la leche,el limón y por fin, la harina, mezclada con el royal y cernida con un colador.
Derretimos el chocolate y dejamos enfriar.
Volcamos la masa en el molde de horno,debe ser un molde bajo y ancho.
Echamos unos hilos de chocolate sobre la masa y removemos con un tenedor, volvemos hacer lo mismo hasta conseguir ondas marcadas de chocolate sobre la masa.
Llevamos al horno 45`a 180º . Pasado este tiempo, pinchamos con un cuchillo para comprobar que sale limpio y ya estará listo para sacar.
Derretimos el chocolate
PASTEL DE ATÚN
Ingredientes:
1 cebolla frita
3 huevos
1 lata de tomate frito
3 rebanadas de pan de molde pasadas por leche
1 lata de atún de las grandes
Modo de hacerlo:
Se bate todo en la batidora y se pone en un molde untado con mantequilla. Se mete al horno a 180º durante 30`
1 cebolla frita
3 huevos
1 lata de tomate frito
3 rebanadas de pan de molde pasadas por leche
1 lata de atún de las grandes
Modo de hacerlo:
Se bate todo en la batidora y se pone en un molde untado con mantequilla. Se mete al horno a 180º durante 30`
RODABALLO CANARIO
Ingredientes:
2 pimientos rojos
huevos duros para acompañar
1 plato de papas en rodajas finas
1 rodabayo grande
unos dientes de ajo
aceite de oliva extra
pimentón morrrón
sal y pimienta
Modo de hacerlo:
Se separan del rodaballo los lomo; es lo que vamos a utilizar. Se reservan las espinas y la cabeza que podemos usar para una buena sopa.
Los filetes los dejamos con su piel, partimos en trozos más pequeños y salpimentamos.
Ponemos los pimientos rojos en el horno con sal gorda y aceite de oliva. Asamos a 180º durante 1/2 hora. Se limpian y se trituran junto con un par de dientes de ajo, unas nueces(50gr) un chorrrito de agua y aceite de oliva extra .
Se frien las papas en ruedas, se retiran y se ponen en un caldero bajo y ancho, se añade esta salsa por encima y se pone a fuego lento. Añadimos dos cucharaditas de pimentón dulce.
El pescado se pasa por harina, se dora en la sartén, lo añadimos a la salsa de pimientos y se deja cocinando a fuego lento 10' .
El huevo duro sirve para acompañar esta comida, lo partimos en cuartos y lo ponemos cuando se sirva decorando.
2 pimientos rojos
huevos duros para acompañar
1 plato de papas en rodajas finas
1 rodabayo grande
unos dientes de ajo
aceite de oliva extra
pimentón morrrón
sal y pimienta
Modo de hacerlo:
Se separan del rodaballo los lomo; es lo que vamos a utilizar. Se reservan las espinas y la cabeza que podemos usar para una buena sopa.
Los filetes los dejamos con su piel, partimos en trozos más pequeños y salpimentamos.
Ponemos los pimientos rojos en el horno con sal gorda y aceite de oliva. Asamos a 180º durante 1/2 hora. Se limpian y se trituran junto con un par de dientes de ajo, unas nueces(50gr) un chorrrito de agua y aceite de oliva extra .
Se frien las papas en ruedas, se retiran y se ponen en un caldero bajo y ancho, se añade esta salsa por encima y se pone a fuego lento. Añadimos dos cucharaditas de pimentón dulce.
El pescado se pasa por harina, se dora en la sartén, lo añadimos a la salsa de pimientos y se deja cocinando a fuego lento 10' .
El huevo duro sirve para acompañar esta comida, lo partimos en cuartos y lo ponemos cuando se sirva decorando.
TORTA DE VILANA
Ingredientes:
8 huevos ( se le quitan 3 claras)
250gr de almendra picada finamente
250gr de manteca
250gr de azúcar
250gr de pasas remojadas
1 y 1/2 sobre de levadura royal
2 ó 3 cucharadas de harina
una cucharadita de anís en grano bien machacado
2 ó 3 limónes rallados
1kg de papas
1 cucharadita de canela
1 vasito de vino moscatel
2 cuharadas de pan rallado
Ahora vamos a trabajar:
Vamos a poner las pasas de remojo en una copa de moscatel y reservamos.
Comenzamos batiendo los huevos y el azúcar, añadimos el limón rallado y seguimos batiendo.
Cuando las papas estén algo calentitas, las pasamos junto con la manteca por el prensapuré (chino); así conseguimos que la manteca se deshaga. Añadimos esta masa a los huevos y seguimos removiendo hasta conseguir una pasta homogénea. En este momento añadimos el moscatel, el pan rallado, la canela,el anís y la almendra muy picadita. Por último echamos la harina cernida, mezclada con el royal (esto lo haces pasando la harina y royal por un colador fino).
Las pasas las escurrimos y pasamos por harina (se hace asi para que no se hundan en la masa )
Bueno ya está preparada la masa, ni muy espesa ni muy blanda, ( más espesa que para bizcochón y mucho menos que la del pan) De esto depende el resultado final.
A medida que la masa se espesa se remueve con las manos; al menos yo lo hago y me da buen resultado.
Vamos a preparar el molde para cocinar la torta:
Puedes hacerlas en moldes de aluminio de acero o de latón; siempre hay que forrarlos con papel de horno engrasado de tal manera que el molde quede bien forrado.
Llenamos hasta más de la mitad del molde con la masa, decoramos con almendras cortadas a lo largo y por fin al horno, de 45' a 60' minutos, a fuego medio alto( 180').Para saber que ya está cocinada metemos un cuhillo que debe salir completamente limpio.
El término vilana, milana, bilana no existe como tal, asi que no se cómo se escribe realmente, perdonen si no es el correcto.
Se puede congelar un vez hecha y sigue estando buena
8 huevos ( se le quitan 3 claras)
250gr de almendra picada finamente
250gr de manteca
250gr de azúcar
250gr de pasas remojadas
1 y 1/2 sobre de levadura royal
2 ó 3 cucharadas de harina
una cucharadita de anís en grano bien machacado
2 ó 3 limónes rallados
1kg de papas
1 cucharadita de canela
1 vasito de vino moscatel
2 cuharadas de pan rallado
Ahora vamos a trabajar:
Vamos a poner las pasas de remojo en una copa de moscatel y reservamos.
Comenzamos batiendo los huevos y el azúcar, añadimos el limón rallado y seguimos batiendo.
Cuando las papas estén algo calentitas, las pasamos junto con la manteca por el prensapuré (chino); así conseguimos que la manteca se deshaga. Añadimos esta masa a los huevos y seguimos removiendo hasta conseguir una pasta homogénea. En este momento añadimos el moscatel, el pan rallado, la canela,el anís y la almendra muy picadita. Por último echamos la harina cernida, mezclada con el royal (esto lo haces pasando la harina y royal por un colador fino).
Las pasas las escurrimos y pasamos por harina (se hace asi para que no se hundan en la masa )
Bueno ya está preparada la masa, ni muy espesa ni muy blanda, ( más espesa que para bizcochón y mucho menos que la del pan) De esto depende el resultado final.
A medida que la masa se espesa se remueve con las manos; al menos yo lo hago y me da buen resultado.
Vamos a preparar el molde para cocinar la torta:
Puedes hacerlas en moldes de aluminio de acero o de latón; siempre hay que forrarlos con papel de horno engrasado de tal manera que el molde quede bien forrado.
Llenamos hasta más de la mitad del molde con la masa, decoramos con almendras cortadas a lo largo y por fin al horno, de 45' a 60' minutos, a fuego medio alto( 180').Para saber que ya está cocinada metemos un cuhillo que debe salir completamente limpio.
El término vilana, milana, bilana no existe como tal, asi que no se cómo se escribe realmente, perdonen si no es el correcto.
Se puede congelar un vez hecha y sigue estando buena
sábado, 3 de diciembre de 2011
BASE PARA HACER TARTAS
A veces necesitamos hacer una tarta con bizcocho y no sabemos como hacerlo,este es un bizcocho estupendo muy fino que va muy bien como base para tartas como la de " tres leches" o cualquier otra que se te ocurra.
Ingredientes:
de 6 a 8 huevos
200 gr de harina de repostería
200 gr de azúcar
Modo de hacerla:
Se baten los huevos con azúcar hasta que tripliquen su volumen, esto puede llevarte un tiempo 10m. Se tamiza la harina con un colador sobre la masa de huevos y azúcar en pequeñas cantidades,removiendo con espátula de madera.
Se introduce en el horno a 180ºdurante 15´ ó 20´. No abras el horno mientras se cuece el bizcocho porque se baja
Ingredientes:
de 6 a 8 huevos
200 gr de harina de repostería
200 gr de azúcar
Modo de hacerla:
Se baten los huevos con azúcar hasta que tripliquen su volumen, esto puede llevarte un tiempo 10m. Se tamiza la harina con un colador sobre la masa de huevos y azúcar en pequeñas cantidades,removiendo con espátula de madera.
Se introduce en el horno a 180ºdurante 15´ ó 20´. No abras el horno mientras se cuece el bizcocho porque se baja
PASTELA
Ingredientes:
1 l de leche
8c de azúcar
5 ó 6 huevos
1 ó 2 c de maizena
1 l de nata montada bien fría
obleas de pasta brie
almendras tostadas y caramelizadas
azúcar glas
Modo de hacerla:
Batimos los huevos y el azúcar. Aparte, en una tacita de leche, ponemos la maizena y mezclamos.
Ponemos la leche a hervir, añadir en este momento la mezcla de huevos y azúcar. Añadimos ahora la leche con la maizena. Batir bien, porque en este momento cambia de textura la masa y corre el riesgo de estropearse.
Se fríen las obleas de pasta brie y se espolvorea azúcar glas por encima. Se reservan
Se carmelizan las almendras tostadas y peladas.Para hacerlo ponemos las almendras en una sartén previamente tostadas en el horno, ponemos azúcar y vamos moviendo, hasta que el azúcar tome el color doradito.Con una servilleta impregnada en aceite pasamos por la superficie del marmol y echamos las almendras.Con esto conseguimos que el azúcar no quede pegado al mármol.
Cuando se enfríe, se machaca o se pica en la picadora para que quede finito.
Montando la tarta:
Montar por este orden: pastela, crema, pastela, almendra, pastela, nata, pastela, crema, pastela,almendra...
Así hasta que queramos .
Recomiendo hacerla hasta 8 capas de pastela.
Todas las obleas se espolvorean de azúcar glas, no olvidarse de esto
Merece la pena hacerla, es muy buena
1 l de leche
8c de azúcar
5 ó 6 huevos
1 ó 2 c de maizena
1 l de nata montada bien fría
obleas de pasta brie
almendras tostadas y caramelizadas
azúcar glas
Modo de hacerla:
Batimos los huevos y el azúcar. Aparte, en una tacita de leche, ponemos la maizena y mezclamos.
Ponemos la leche a hervir, añadir en este momento la mezcla de huevos y azúcar. Añadimos ahora la leche con la maizena. Batir bien, porque en este momento cambia de textura la masa y corre el riesgo de estropearse.
Se fríen las obleas de pasta brie y se espolvorea azúcar glas por encima. Se reservan
Se carmelizan las almendras tostadas y peladas.Para hacerlo ponemos las almendras en una sartén previamente tostadas en el horno, ponemos azúcar y vamos moviendo, hasta que el azúcar tome el color doradito.Con una servilleta impregnada en aceite pasamos por la superficie del marmol y echamos las almendras.Con esto conseguimos que el azúcar no quede pegado al mármol.
Cuando se enfríe, se machaca o se pica en la picadora para que quede finito.
Montando la tarta:
Montar por este orden: pastela, crema, pastela, almendra, pastela, nata, pastela, crema, pastela,almendra...
Así hasta que queramos .
Recomiendo hacerla hasta 8 capas de pastela.
Todas las obleas se espolvorean de azúcar glas, no olvidarse de esto
Merece la pena hacerla, es muy buena
MANTECADOS
Ingredientes:
350 gr de manteca de cerdo
10 gr de canela en polvo
500gr de azúcar
750 gr de harina
Manos a la masa:
Se mezcla todo bien y se pone encima de la mesa, se prensa y se hornea durante unos 10m .
Se saca del horno y se le da forma con un corta-masas.
Muy facilito ¿eh?
350 gr de manteca de cerdo
10 gr de canela en polvo
500gr de azúcar
750 gr de harina
Manos a la masa:
Se mezcla todo bien y se pone encima de la mesa, se prensa y se hornea durante unos 10m .
Se saca del horno y se le da forma con un corta-masas.
Muy facilito ¿eh?
DULCE DE TOMATE
Ingredientes:
4 kg de tomates pelados y sin granillas
3 kg de azúcar
Anís en grano, cáscara de limón y 2 varitas canela en rama (todo envuelto en una bosltita hecha de tela finita, que cerramos con un hilito)
A endulzarnos un poquito:
Ponemos en un caldero todos los ingredientes y cocinamos a fuego fuerte, dando vueltas. Cuando comience a hervir, lo primero que notamos es que se produce mucha espuma. Hay que estar atenta y bajar el fuego en ese momento. Seguir cocinando a fuego medio, durante dos o tres horas, que comenzará a tener la textura de una mermelada.
Consejo: Yo saco la mermelada cuando la textura es más líquida de lo que espero conseguir cuando se enfríe, no corro el riesgo de que quede muy espesa. Si escachas durante el proceso los tomates con un escachador de papas, la textura queda como una confitura más glamurosa.
Esta mermelada está hecha para conservar en la nevera durante largo tiempo, sólo tienes que envasarla en tarros herméticos y no abrirlos hasta consumir.
Es una receta con la que desayuné y merendé en mi infacia en La Gomera, cuando sobraban los tomates, en los empaquetados y los regalaban a las familias, para hacer sus mermeladas. A los niños nos encantaba., queridos y queridas amigas¡¡¡¡¡
4 kg de tomates pelados y sin granillas
3 kg de azúcar
Anís en grano, cáscara de limón y 2 varitas canela en rama (todo envuelto en una bosltita hecha de tela finita, que cerramos con un hilito)
A endulzarnos un poquito:
Ponemos en un caldero todos los ingredientes y cocinamos a fuego fuerte, dando vueltas. Cuando comience a hervir, lo primero que notamos es que se produce mucha espuma. Hay que estar atenta y bajar el fuego en ese momento. Seguir cocinando a fuego medio, durante dos o tres horas, que comenzará a tener la textura de una mermelada.
Consejo: Yo saco la mermelada cuando la textura es más líquida de lo que espero conseguir cuando se enfríe, no corro el riesgo de que quede muy espesa. Si escachas durante el proceso los tomates con un escachador de papas, la textura queda como una confitura más glamurosa.
Esta mermelada está hecha para conservar en la nevera durante largo tiempo, sólo tienes que envasarla en tarros herméticos y no abrirlos hasta consumir.
Es una receta con la que desayuné y merendé en mi infacia en La Gomera, cuando sobraban los tomates, en los empaquetados y los regalaban a las familias, para hacer sus mermeladas. A los niños nos encantaba., queridos y queridas amigas¡¡¡¡¡
Helado de turrón
Ingredientes:
1 lata de leche condensada
1/2kg de nata montada
100gr de almendras tostadas
3 yemas de huevo
1 copita de coñac
Manos a la obra:
Tostamos y picamos las almendras , no molerlas y dejarlas parejitas. Mezclamos la leche condensada con las yemas, añadimos el coñac y las almendras picadas. Con cuidado vamos añadiendo la nata montada, envolviendo la masa, con cuidado de no batir.
Repartimos en copas y dejamos en el congelador 4 ó 5 horas.
1 lata de leche condensada
1/2kg de nata montada
100gr de almendras tostadas
3 yemas de huevo
1 copita de coñac
Manos a la obra:
Tostamos y picamos las almendras , no molerlas y dejarlas parejitas. Mezclamos la leche condensada con las yemas, añadimos el coñac y las almendras picadas. Con cuidado vamos añadiendo la nata montada, envolviendo la masa, con cuidado de no batir.
Repartimos en copas y dejamos en el congelador 4 ó 5 horas.
Polvorones
Ingredientes:
2kg harina
2 paquetes de manteca de cerdo
2 cucharadas soperas de canela molida
2kg azúcar glas
1/2kg almendras molidas
1 copita vino moscatel
Manos a la masa:
Lo primero que haremos es tostar la harina en el horno, por partes. Primero tostaremos un kilo y a continuación, el otro. Lo haremos así, para que la harina quede bien tostada y no se queme, dándole vueltas y removiendo de ratito en ratito. Hay que tener cuidado porque si se quema, nos quedaría amarga, mantenerla sólo hasta que adquiera un color similar al gofio de trigo. Se saca del horno y se deja enfriar.
Ahora vamos a poner en un caldero la manteca de cerdo, con la canela molida y removemos hasta que se disuelva del todo. Añadimos un kilo y medio de azúcar glas y la harina, ya fría.
Recomiendo pasar la harina y el azúcar por un colador o támiz.
Ahora llega el momento de amasar. Lo haremos sin miedo, apretando la masa con las manos. Colocamos una parte de la masa y pasamos el rodillo para aplanarla, dejándola a una altura de unos dos centímetros (más o menos el grosor de un polvorón normal). Utilizamos un molde de galleta ovalado, si no lo tenemos, cogemos una tacita de café, para separar la masa, en forma de polvorón.
Ahora vamos a envolverlos. Con servilletas de papel finitas, hacemos unos flequitos en dos de los bordes. Colocamos el polvorón en el centro y espolvoreamos una mezcla de azúcar glas y canela molida. Envolvemos el polvorón, y listo para comer.
2kg harina
2 paquetes de manteca de cerdo
2 cucharadas soperas de canela molida
2kg azúcar glas
1/2kg almendras molidas
1 copita vino moscatel
Manos a la masa:
Lo primero que haremos es tostar la harina en el horno, por partes. Primero tostaremos un kilo y a continuación, el otro. Lo haremos así, para que la harina quede bien tostada y no se queme, dándole vueltas y removiendo de ratito en ratito. Hay que tener cuidado porque si se quema, nos quedaría amarga, mantenerla sólo hasta que adquiera un color similar al gofio de trigo. Se saca del horno y se deja enfriar.
Ahora vamos a poner en un caldero la manteca de cerdo, con la canela molida y removemos hasta que se disuelva del todo. Añadimos un kilo y medio de azúcar glas y la harina, ya fría.
Recomiendo pasar la harina y el azúcar por un colador o támiz.
Ahora llega el momento de amasar. Lo haremos sin miedo, apretando la masa con las manos. Colocamos una parte de la masa y pasamos el rodillo para aplanarla, dejándola a una altura de unos dos centímetros (más o menos el grosor de un polvorón normal). Utilizamos un molde de galleta ovalado, si no lo tenemos, cogemos una tacita de café, para separar la masa, en forma de polvorón.
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