BIZCOCHÓN

2 Yogoures de limón
1 vaso de aceite
1 vaso de azúcar
2 vasos de harina
1 p de royal
4 huevos
ralladura de limón
4 manzanas
zumo de 2 limones
Se pelan las manzzanas y se maceran en el zumo de limón. Aparte se baten las claras a pn, añado el azúcar, las yemas, el aceite y el ypgourt finalmente se  añade la harina junto al royal. Se colocan los cascos de manzana por encima y se le añade el zumo de limón que sobra.  Se espolvorea con azúcar por encima y se gratina cuando haya finalizado la cocción

QUICHE DE PUERROS Y JAMÓN

harina
mantequilla
queso manchego rallado 50g
huevos 4
1c de pimienta
3 puerros
requesón
jamón serrano
queso grueyere 70 gr
 nata
leche evaporada

piñones

Puchero canario y su aprovechamiento

Ingredientes
Carne: vaca, cerdo, gallina, chorizo , morcilla, panceta, tocino.Un poco de cada clase hasta tener más o menos  1/2 kg de carne, más o menos.
garbanzos 300 gr de remojo de la noche anterior
zanahorias 200 gr
cebolla  1 o 2
habichuelas
papas
 bubangos
calabaza
col
batata
Un trozo de cada una de las verduras.
ajos 3 dientes
azafrán 2 sobres
perejil y cilantro al gusto
piñas de millo
Ponemos un caldero con agua fría  e introducimos las carnes, los garbanzos, las cebollas y las zanahorias, Se deja hervir espumamos el caldo al principio de la cocción. A los 15 m  podemos añadir chorizo, panceta, tocino o costillas y piñas de millo. Esperamos una hora más o menos y añadimos las verduras  col y habichuelas, a  los 5 minutos añadimos papas, batatas, bubangos, calabaza y un majado de ajos con cilantro, perejil y azafrán . Dejamos cocinar 15 m más y ya estará. Hacemos un escaldón con  el caldo del puchero, los tropezones de chorizo y tocino y panceta y el gofio de trigo o millo según se prefiera.
Haremos un mojo con pimienta verde, pimiento verde, cominos vinagre, ajos y aceite.
Haremos una sopita con las carnes picaditas , los garbanzos y unos fideos finos. Podemos ponerle hortelana para darle saboooor.
Si nos sobra caldo, podremos guardar y hacer sopa castellana  para los días siguientes.

Bienmesabe

Se hace un almíbar con
200 gr de azúcar
corteza de limón
canela en rama
un poco de agua
Cuando este hecho el almíbar se deja enfriar.
Se pelan 200 gr de almendras y se muelen,  se mezclan con el almíbar. Se pone de nuevo al fuego removiendo de vez en cuando un rato, a fuego lento. Se retira del fuego y cuando esté casi frío se añaden 6 yemas batidas y se pone de nuevo al fuego, removiendo hasta que la masa se desprenda de las paredes  del caldero.
 En un almíbar nuevo , se mojan los bizcochos de soletilla y se cubre el fondo de la bandeja, encima se coloca la masa y la última capa será  de  un merengue hecho con dos o tres claras, esto depende  de la superficie de la bandeja que tengamos.

Ensalada Mixta

Cogollos de lechuga
2 calabacines
3 tomates
1 limón
unas hojitas de perejil
2 aguacates
1 vasito de nata de guisar
1 yogourt natural descremadao
4 cucharadas de catchup
unas gotas de tabasco
una pizca de sal y pimienta de  molinillo
Se lavan y se pican todos los ingredientes . Se mezclan en la ensaladera . Aparte se pica el perejil e incorpora a las verduras .
batimos ahora el zumo de limón con la nata y el yogourt, sazonamos con sal y pimienta . Mezclamos el catchup y el tabasco a la mezcla sin batir mucho y lo echamos sobre la ensalada

Redondo de cerdo al vino tinto

 1 kg y 1/2 de redondo de cerdo
800 gr de zanahoria
1 cebolla grande
800 gr de papas
1 cabeza de ajos
romero, tomillo laurel
unas cucharadas de aceite de oliva
1/2 botella de vino tinto
sal y pimienta negra recién molida.
Poner en una bolsa de plástico de congelación, agregamos a la carne el aceite, el vino, la cebolla en cuartos, el romero, tomillo , laurel sal y pimienta y cerramos herméticamente. dejamos reposar en la nevera toda la noche y si podemos le damos unas vueltas de vez en cuando.
Preparamos la bandeja de horno y sobre e ella el contenido de la bolsa. ponemos el horno a 180º y horneamos durante  una hora y media. Pelamos las papas y las zanahorias, las cortamos en trozos, Cortamos la cabeza de ajos en ruedas sin pelarla y  se la  añadimos junto a las papas y las zanahorias. Removemos bien para que tomen sabor las verduras . Salpimentamos y continuamos cocinando hasta que estén tiernas la carne y las verduras. Dejamos reposar la carne y cortamos en rodajas . Pasamos la  salsa por un chino y servimos.

Islas flotantes de chocolate

6 clara de huevo
125 gr de  azúcar
1 l de leche
2 dl de nata
300 gr de chocolate negro con el 70% de cacao
Cortamos 50 gr de chocolate rallado grueso y reservamos en un plato.
Batimos las claras a punto de nieve firme con las varillas eléctricas. Incorporamos  100 gr de azúcar poco a poco mientras montamos las claras.
Ponemos la leche a hervir en un cazo, bajamos el fuego al mínimo para mantener el calor. Con una cuchar cogemos las claras montadas y las dejamos caer suavemente en la leche, dejamos 2 o 3 minutos le damos la vuelta y dejamos 2 minutos  más, las retiramos y dejamos escurrir. terminamos con toda las claras. Picamos el chocolate restante y reservamos. Colamos la leche y ponemos 6 dl en un cazo junto con la nata y el azúcar reservado, calentamos a fuego lento. añadimos el chocolate picado y removemos hasta derretirlo. Repartimos la crema de chocolate caliente en  cuencos de cristal y le ponemos encima el merengue.Espolvoreamos con el chocolate  en escamas.

Huevos moles de Amanda

6 yemas
6 cucharadas de azúcar
12  cucharadas  de azúcar
Se hace un almíbar con el azúcar y un poco de agua, sólo para mojar el azúcar, se mezcla con las yemas que estarán un poco batidas, se ponen al fuego o al baño maría y cuando tienen su punto se apartan.Aparte se baten cinco claras con  dos cucharadas de azúcar por cada clara y cuando  estén espesas se mezclan con el almíbar y las yemas. Se bate con cariño hasta que se unan bien. Se sirve en copas y se le puede poner una cucharadita de gofio de millo.

Yogourt griego

750 ml de leche  fresca
1/2 litro de nata líquida
125 gr de yogourt natural
Ponemos al fuego la leche y la nata y justo antes de hervir la sacamos y dejamos templar hasta llegar a 60º, ahora le añadimos el yogourt. Le damos unas vueltas y dejamos reposar en un lugar templado o yogurtera durante 10h

Pasta Orly

250 gr de harina
10 gr  de levadura
3 dl de agua
1 clara montada
una pizca de sal
Mezclamos la harina tamizada, la sal, el agua y la levadura hasta formar una crema. Dejamos la masa fermentar al horno 30º durante 30 minutos. Cuando haya fermentado añadimos la clara montada a punto de nieve . Ya está preparada para usar. En ella se puede rebozar toa clase de alimentos salados y dulces. Se puede sustituir el agua por cerveza o por agua con gas. Los calamares o las gambas a la gabardina se hacen con esta pasta.