Bienmesabe

Se hace un almíbar con
200 gr de azúcar
corteza de limón
canela en rama
un poco de agua
Cuando este hecho el almíbar se deja enfriar.
Se pelan 200 gr de almendras y se muelen,  se mezclan con el almíbar. Se pone de nuevo al fuego removiendo de vez en cuando un rato, a fuego lento. Se retira del fuego y cuando esté casi frío se añaden 6 yemas batidas y se pone de nuevo al fuego, removiendo hasta que la masa se desprenda de las paredes  del caldero.
 En un almíbar nuevo , se mojan los bizcochos de soletilla y se cubre el fondo de la bandeja, encima se coloca la masa y la última capa será  de  un merengue hecho con dos o tres claras, esto depende  de la superficie de la bandeja que tengamos.