PIMIENTOS RELLENOS EN SALSA ESPAÑOLA

Ingredientes:

Salsa:

1 cebolla picada

1 pimiento verde

1 zanahoria

1 c de harina

1 vaso de vino blanco

1 vaso de salsa de tomate

2 vasos de caldo

Modo de hacerlo:

Ponemos en un sartén, una cebolla picada, una zanahoria picada y el pimiento verde, con 3 c de aceite. Una vez pochado se le añade  1 c de harina grande, 1 vaso de vino blanco y 1 vaso de salsa de tomate, 2 vasos de caldo. Se deja hervir la salsa y se pasa por el chino.

Relleno:

En una sartén aparte se hace el relleno de los pimientos. Se pocha un diente de ajo picado y una cebolleta bien picada. Añadimos  carne picada menudita y salteamos.

Añadimos 3 c de harina y rehogamos con la carne. Añadimos ½ vaso de leche un punto de sal y perejil. Añadimos ahora una cuña de queso tierno picado.

Dejamos enfriar  en una fuente. Rellenamos los pimientos y  apretamos para rellenar bien. Pasamos por harina y huevo y freímos. Luego metemos los pimientos en la salsa y cocinamos 5 m

FONDUE DE QUESOS

Ingredientes:

1 ajo

¼ de queso gruyere

¼ de emmenthal

¼ de gouda

1 vaso de vino blanco

El zumo de un limón

2 c de maicena disueltas en ½ vaso de agua.

Modo de hacerlo:

Se pasa el ajo por todo el cazo dónde vamos a trabajar. Añadimos el vino blanco y el zumo de limón y ponemos a hervir hasta que reduzca, añadimos los quesos  rallados

Cuando se haya derretido el queso se le añade las cucharaditas de maicena disueltas en el agua y se pone de nuevo al fuego sin que llegue a hervir.

MERMELADA DE CEBOLLA

Ingredientes:

1 c de mantequilla

600 gr de cebolla

100 gr de azúcar

1 vaso de vino tinto

1 vaso de vinagre

Modo de hacerlo:

Se pone la cebolla con la mantequilla hasta que este se vuelva traslúcida y esté blandita, se le añade el azúcar hasta que se vuelva líquido.

 Se le añade el vino y el vinagre y se deja hervir a fuego lento durante 1 hora , su punto será el de la mermelada.

GUASACACA

Ingredientes

1 Aguacate

½ cebolla pequeña

½ tomate de ensalada

2 dedos de pepino

1 hoja de lechuga

2 dientes de ajos

1 trozo de pimiento verde

 Un poco de aceite

1 vaso de vino

Un chorrro de vinagre

Sal

½ c de azúcar

Sal

Modo de hacer:

 Moler todo en la OSTER

SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes:

1 taza de bechamel caliente

¼ de taza de nata líquida

Zumo de ½ limón

1 c de mostaza de Dijón

1 c de mostaza inglesa

 Hierbas picadas al gusto

Modo de hacerlo:

 Mezclar en un cuenco la nata y la bechamel poner a fuego bajo e incorporar el limón y la mostaza

Remover hasta que esté homogénea

Servir caliente y las hierbas por encima.

PARA ADOBOS

Ingredientes:

Picar finamente 10 dientes de ajos, 2 c  de pimentón rojo,2 de perejil picado

Sal, pimienta

2 tazas de vinagre

1 taza de aceite

Orégano

Laurel

Tomillo

Modo de hacerlo:

Se deja en una fuente de vidrio y se remueve.

Se emplea para adobar carne de cerdo y salsear las carne a la brasa.

SALSA AGRIDULCE (ESPERANZA)

Ingredientes:

1 c rasa de las soperas de maicena

2 c grande rasa de azúcar fino

2 c grande de vinagre blanco

2 c grande de zumo de naranja

1 c y ½ de salsa de soja kikoman

1 c ½ de jerez  seco

2 c de agua

Modo de hacerlo:

Se mezclan todos los ingredientes y se pone al fuego, se remueve sin parar hasta que espese y se ponga traslúcida.

Los cantidades son para dos personas.

SOPA DE HUEVOS

Ingredientes

Un plato de papas

Un manojo de perejil

½ cebolla

4 dientes de ajos

Un poco de pimiento molido

Sal

2 huevos

1 pastilla de avecrem

Un platito de guisantes.

Agua

Modo de hacerlo:

 En el caldero ponemos las papas, la cebolla, el agua. Añadimos el ajo y el perejil picado, la pastilla de avecrém, la sal y un poquito de pimentón molido.

Dejamos hervir a fuego bajo durante 1/2 hora, añadimos los huevos y removemos. Volvemos al fuego diez minutos y servimos

Empanada de jamón y manzana

Ingredientes:
2 planchas  de hojaldre (puedes comprarlo fresco). Si quieres usarlo congelado recuerda descongelar con tiempo.
Compota de manzana reineta  6 -8m
Jamón serrano 100gr
Un puñado de piñones tostados en la sartén

Yo lo hago de esta manera:
Hacemos una compota de manzana : pelamos las manzanas, le quitamos el corazón y troceamos. Rociamos con limón y le ponemos un par de cucharadas de azúcar, dejamos al fuego hasta que se ablande la manzana y  cambie de color.  Para este plato yo sólo escacho la manzana, no la hago puré, " cuestión de gustos".
Abrimos la masa de hojaldre ,si es fresco  no necesita preparación, si lo usas congelado debes dejar descongelar y estirar la masa con un rodillo de cocina enharinando.
Ponemos el puré sobre la masa de hojaldre, estirando bien, para repartirlo por toda la masa( generosamente)
 Picamos el jamón serrano por encima como 100gr estará bien , ponemos los piñones tostados( un buen puñado) .
Colocamos la segunda plancha de hojaldre, estirando bien, para que cubra la primera.
Pinchamos con un tenedor toda la masa,esto es importante, la masa subirá y quedará mejor.
Bañamos con huevo batido por encima.
El horno fuerte a 220º y dejamos 20´. Vigilamos el horno, que  no se queme y si vemos muy tostada bajamos el fuego.
Está estupenda.

Toffe

Para realizar el toffe : una lata de leche condensada, cocerla al baño-maría con el bote abierto.
 Cuando era pequeña en casa mi madre lo hacía a menudo pero creo recordar que la lata  la mantenía cerrada.

Quesada

Ingredientes:
1 taza de leche
1 taza de azúcar
2 huevos
2 yogures y 3 quesitos
75 gr de mantequilla
 1 sobre de royal

Vamos a cocinar:
Se mezcla todo bien excepto los huevos, estos se baten bien  y se agregan al final
Antes de introducir la mezcla en el horno, acuerdate de precalentar, este punto es muy importante; luego bajas la temperatura a180º y la sacas cuando la masa esté doradita.

Almogrote gomero

 Ingredientes:
 Un queso mediano
1 l de aceite de oliva
2 ó 3 pimientas rojas piconas
4 ó 5 dientes de ajos
Así  me lo enseñó  Gorginita :
Rallamos el queso finamente, lleva su tiempo ( esto es lo más importante). Si lo picas en la picadora no queda igual.
Ponemos el queso en un bol ancho dónde el queso quede holgado.Aparte ponemos en la batidora : una parte del  aceite, los ajos y la pimienta roja.Batimos hasta que la pimienta quede hecha ciscos.
Echamos el batido en el bol que contiene el queso hasta que quede una masa untuosa, con textura un paté  o algo más fluida, si necesitámos más aceite  le echamos el resto que no hemos batido.
A veces se lleva  1 l y en otras ocasiones algo menos, depende del tamaño del queso.
En Canarias sabemos como se usa, a mis amigos peninsulares les indico que es un entrante estupendo con tostadas o pan y que puede acompañar cualquier plato.
Variaciones con el almogrote:
Podemos hacer una cremita para untar con la mitad de almogrote y la mitad de queso filadelfia. Queda muy suave y  gusta mucho con tostaditas.

POTAJE DE BERROS

Ingredientes:
1 manojo de berros, picados finamente
1 plato de papas  a cuadritos
1 bubango  a cuadritos
1 cebolla picada
3 ó 4 dientes de ajos picados
1 puñadito de cominos
1/2 manojo de cilantro  y perejil
unas costillas desaladas
piñas de millo en trozos gruesos.
1 chorrro de aceite de oliva
Modo de hacerlo:
Este potaje se hace en la isla de la Gomera, es muy sano, nutritivo y sabroso. Hay que hacerlo de vez en cuando. Ponemos en un caldero todos los ingredientes picados, hacemos un majado con los ajos , el comino y la sal gruesa. Llevamos a fuego fuerte hasta que comience a hervir, en este momento podemos bajar el fuego y dejar 45m, podemos escachar un poco si es necesario para que el conjunto quede bien ligado.

Huevos moles

Ingredientes:
400 gr de azúcar blanca molida 15 yemas y 2 claras
Modo de hacerlo:
Se moja el azúcar con un poco de agua y se pone al fuego  fuerte, que se haga un almíbar.Mientras batimos las yemas y las claras durante un rato. Se prepara un baño maría y se mete la mezcla, mientras, se le añade el almíbar poco a poco a medida que se va cocinando hasta que espese . En este momento la sacamos del baño maría . No dejar  más tiempo ya que se estropea. Colocar en pequeñas copas y dejar enfriar

Pastel de la abuela

Ingredientes:
4 huevos
1k de calabacines
100 gr de requesón
2c de queso parmesano rallado
40 gr de mantequilla
pan rallado
sal y pimienta
A trabajar guapotes:
Sofreímos los calabacines en ruedas en la mantequilla,batimos los huevos y añadimos el resto de los ingredientes. Ahora, incorporamos los calabacines.
En un molde de horno, previamente hemos embadurnado de mantequilla y pan rallado,metemos la mezcla y llevamos al horno.
En el horno, utilizamos una bandeja con agua hirviendo, el pastel no debe estar en contacto directo con el fondo.
Lo dejamos 45' a 180º, creo que es lo que tarda, pero comprobamos con el filo de un cuchillo hasta que salga limpio.