Bienmesabe

Se hace un almíbar con
200 gr de azúcar
corteza de limón
canela en rama
un poco de agua
Cuando este hecho el almíbar se deja enfriar.
Se pelan 200 gr de almendras y se muelen,  se mezclan con el almíbar. Se pone de nuevo al fuego removiendo de vez en cuando un rato, a fuego lento. Se retira del fuego y cuando esté casi frío se añaden 6 yemas batidas y se pone de nuevo al fuego, removiendo hasta que la masa se desprenda de las paredes  del caldero.
 En un almíbar nuevo , se mojan los bizcochos de soletilla y se cubre el fondo de la bandeja, encima se coloca la masa y la última capa será  de  un merengue hecho con dos o tres claras, esto depende  de la superficie de la bandeja que tengamos.

Islas flotantes de chocolate

6 clara de huevo
125 gr de  azúcar
1 l de leche
2 dl de nata
300 gr de chocolate negro con el 70% de cacao
Cortamos 50 gr de chocolate rallado grueso y reservamos en un plato.
Batimos las claras a punto de nieve firme con las varillas eléctricas. Incorporamos  100 gr de azúcar poco a poco mientras montamos las claras.
Ponemos la leche a hervir en un cazo, bajamos el fuego al mínimo para mantener el calor. Con una cuchar cogemos las claras montadas y las dejamos caer suavemente en la leche, dejamos 2 o 3 minutos le damos la vuelta y dejamos 2 minutos  más, las retiramos y dejamos escurrir. terminamos con toda las claras. Picamos el chocolate restante y reservamos. Colamos la leche y ponemos 6 dl en un cazo junto con la nata y el azúcar reservado, calentamos a fuego lento. añadimos el chocolate picado y removemos hasta derretirlo. Repartimos la crema de chocolate caliente en  cuencos de cristal y le ponemos encima el merengue.Espolvoreamos con el chocolate  en escamas.

Huevos moles de Amanda

6 yemas
6 cucharadas de azúcar
12  cucharadas  de azúcar
Se hace un almíbar con el azúcar y un poco de agua, sólo para mojar el azúcar, se mezcla con las yemas que estarán un poco batidas, se ponen al fuego o al baño maría y cuando tienen su punto se apartan.Aparte se baten cinco claras con  dos cucharadas de azúcar por cada clara y cuando  estén espesas se mezclan con el almíbar y las yemas. Se bate con cariño hasta que se unan bien. Se sirve en copas y se le puede poner una cucharadita de gofio de millo.

Yogourt griego

750 ml de leche  fresca
1/2 litro de nata líquida
125 gr de yogourt natural
Ponemos al fuego la leche y la nata y justo antes de hervir la sacamos y dejamos templar hasta llegar a 60º, ahora le añadimos el yogourt. Le damos unas vueltas y dejamos reposar en un lugar templado o yogurtera durante 10h

postre antiguo

5 huevos
1/2 tableta de chocolate
un poco de mantequilla
150 ml de nata
150 ml de leche
250 gr de azúcar
una cucharadita de  maizena
unas gotitas de agua
Batimos las claras a punto de nieve y le añadimos una parte pequeña de azúcar, como 50gr, . Hacemos un caramelo con 150 gr de azúcar y unas gotas de agua. cuando el caramelo está hecho, lo añadimos al merengue con cuidado  de no quemarnos, el merengue subirá como un suflé . Lo ponemos en copas. Aparte, batir las yemas y añadirle nata y leche mezclada un poco de azúcar y un poco de maizena. Ponemos el calderito con los restos del caramelo  al fuego y le añadimos esta cremita, cuando espese  se aparta del fuego. Se deja enfriar un poco y se pone una cucharadita de la crema en cada copa por encima del merengue.Aparte, se pone el chocolate al baño María y cuando se ablande se le añade un poco de mantequilla. Añadimos una cucharadita de esta crea a la copa al lado de la cremita. De tal forma  nos quedará suflé con dos cremita encima. Para comerlo hay que remover todo y mezclarlo bien.

Bizcocho de nata

5 huevos
250 gr de harina
250 gr de azúcar
60  ml de aceite
200 gr de nata
1/2 si¡obre de levadura  química
una pizca de sal
 ralladura de limón
una pizca de canela
mantequilla + harina para el molde
Se separa el azúcar en tres partes, una parte se monta con las claras, otra parte del azúcar se monta con la nata, otra parte del azúcar se monta con las yemas. Mezclamos con las yemas el aceite y la nata. Añadimos la sal, la harina y  la levadura. Incorporar las claras montadas a la mezcla y las ralladuras de limón. Mezclamos con movimientos envolventes . Untamos el molde con mantequilla y harina. añadimos la crema y le damos un golpito al molde contra el mármol de la cocina para evitar las burbujas . dejamos al horno 45 minutos a 170º. Comprobar con un cuchillo que salga limpio para saber que está el bizcocho.

Bizcocho básico

5 huevos
250 gr de azúcar
250  gr de harina floja de trigo o 200 de harina preparada para celiacos
50  ml  de  agua
25 ml de aceite de oliva
1 /2 sobre de levadura  química
una pizca de sal
una pizca de canela
ralladura de limón
mantequilla + harina para el molde
Montamos las claras a punto de nieve, incorporamos el azúcar  de dos o tres veces y no de golpe. Incorporamos las yemas y seguimos batiendo, añadimos ahora el aceite , el jugo o agua y la harina mezclada con el impulsor y la sal; esto último se le añade envolviendo la masa con espátula , no con varillas. Añadimos ahora las ralladuras de limón y la canela. Metemos al horno  medio, sobre 170º  durante 45 minutos. El bizcocho sube despacio,no hay que forzar el horno porque se quema y por dentro queda crudo. El molde se ha untado previamente de mantequilla y de harina antes de introducir la masa.Cuando el bizcocho se pinche y salga limpio estará, sacarlo del horno y desmoldar rápido. No dejar enfriar en el molde.

Huevos moles

Ingredientes:
400 gr de azúcar blanca molida 15 yemas y 2 claras
Modo de hacerlo:
Se moja el azúcar con un poco de agua y se pone al fuego  fuerte, que se haga un almíbar.Mientras batimos las yemas y las claras durante un rato. Se prepara un baño maría y se mete la mezcla, mientras, se le añade el almíbar poco a poco a medida que se va cocinando hasta que espese . En este momento la sacamos del baño maría . No dejar  más tiempo ya que se estropea. Colocar en pequeñas copas y dejar enfriar

Natillas caseras

Ingredientes :
1/2 l de leche
2 c de maizena
4  huevos
100 gr de azúcar
Modo de hacerlo:
Batimos bien los huevos con el azúcar, le añadimos la maizena disuelta en un poco de leche y sin dejar de batir le echamos el resto de la leche.
Se pone la mezcla a fuego lento y se remueve durante 20' para que no se nos pegue.
Volcamos la preparación en pequeños cuencos y si queremos le ponemos una galleta en el fondo.
Otra forma de hacerlo:
hacemos un poco de merengue firme con un par de cucharadas de azúcar. Un poco de  caramelo hecho en el momento.
 Ahora la preparación va a ser diferente:
  Poner las galletas en el fondo,ponemos las natillas; ahora ponemos el merengue encima y rociamos el caramelo encima del merengue. Ponemos a gratinar hasta que el merengue se ponga un poco duro y sacamos de horno.
 Dejamos en la nevera y cuando se enfríe estará listo para comer.
Cuando era pequeña lo comía así en casa de una vecina y me encantaba por eso lo sigo  preparando y causa el mismo efecto en casa.

toffe

Esto consiste en cocer al baño maría , una lata de leche condensada, hasta que cambie de color, se vuelve de color café con leche, entonces apagas el fuego y ya lo tienes.
 ¿ para que lo vamos a utilizar?
Puedes montar nata e incorporar la leche cocida, luego la vuelcas en copas  de boca ancha y la espolvoreas con coco rallado. Se sirve muy fría
La puedes utilizar para hacer natillas de caramelo, solo tienes que mezclarla con un litro de leche y proceder como normalmente lo haces para preparar las natillas.
Otra manera de utilizarla es hacer crema pastelera con sabor a toffe y rellenas cualquier bizcocho.
Espero que te sirvan estas ideas

Huevos moles

Ingredientes:
400 gr de azúcar blanca molida
15 yemas y 2 claras
Modo de hacerlo:
Se moja el azúcar con un poco de agua y se pone al fuego  fuerte, que se haga un almíbar.Mientras batimos las yemas y las claras durante un rato.
Se prepara un baño maría y se mete la mezcla, mientras, se le añade el almíbar poco a poco a medida que se va cocinando hasta que espese . En este momento la sacamos del baño maría . No dejar  más tiempo ya que se estropea. Colocar en pequeñas copas y dejar enfriar

BIZCOCHÓN

Ingredientes
6 huevos
300gr de azúcar
400gr de harina
1 vasito como los de cortados de leche
1 vasito como el anterior de aceite
l limón rallado
1 sobre de levadura Royal

Modo  de hacerlo:
Batimos los huevos y el azúcar juntos, hasta que la masa doble su volumen, añadimos el aceite, la leche, y el limón rallado. Ahora vamos a poner la mezcla de harina y royal en forma de lluvia y pasada por un colador para que el bizcocho quede esponjoso.En este momento no batimos la masa sino que añadiremos la harina  con movimientos envolventes y  con mucho mimo. Así quedará un  bizcochón estupendo.
Ahora vamos al molde; untado con mantequilla ( podemos calentar la mantequilla y hacerlo con un brocha), luego espolvoreamos el molde con harina y sacudimos el exceso, ya podemos echar la masa y al horno 50' a 170ºr
Si queremos un bizcochón de chocolate , apartamos un poco de masa y la mezclamos con chocolate  en polvo, ahora esta masa la unimos a la primera como lo hicimos anteriormente y saldrá muy bueno.

YEMAS

Ingredientes:
12 yemas
1 huevo entero
300 gr de azúcar
Un chorrito de agua
Modo de hacerlo:
Las yemas y el huevo entero se remueven un poco, cuidado ( no batirlas).
Los 300 gr de azúcar se ponen junto con un chorrito de agua al fuego y cuando empiece a hervir se aparta. Ahora se empieza a batir las yemas y sin dejar de hacerlo se le va añadiendo este almibar que hemos hecho; cuidando de hacerlo despacito en forma de hilo hasta finalizar.
Untamos un molde bajo con caramelo; lo podemos hacer nosotros.
Ponemos la mezcla  en el molde y éste lo ponemos al baño María,  Dejamos en el horno 20' a 180º y antes de sacarlo introducimos un cuchillo que debe salir limpio, si no es así lo dejamos un ratito más, hasta que consiga su punto.

MOKA

Ingredientes:
1/2 kg de azúcar glas
1/2 kg de mantequilla ( blandita)
1ó 2 yemas
2 ó 3 cucharaditas de nescafé
1chorrito de cognac

Modo de hacerlo:
Batir bien la mantequilla con el azúcar, hasta que la mezcla se blanqueé.
Aparte mezclamos el nescafé con el chorrito de cognac.
Añadimos la mezcla de nescafé- cognac  a  la mantequilla, lo haremos despacito en forma de hilo hasta que se integre totalmente, ahora añadimos una yema y seguimos batiendo hasta que desaparezca en la mezcla, vamos ahora con la segunda yema, la añadimos y batimos de nuevo. Estupendo, hemos acabado; ahora la metemos en la nevera  y lista para utilizar en nuestras tartas.

BASE PARA HACER TARTAS

A veces necesitamos hacer una tarta con bizcocho y no sabemos como hacerlo,este es un bizcocho estupendo muy fino que va muy bien como base para tartas como la de " tres leches"  o cualquier otra que se te ocurra.
Ingredientes:
 de 6 a 8 huevos
200 gr de harina de repostería
200 gr de azúcar

Modo de hacerla:
Se baten los huevos con azúcar hasta que tripliquen  su volumen, esto puede llevarte un tiempo 10m. Se tamiza la harina con un colador sobre la masa de huevos y azúcar en pequeñas cantidades,removiendo con espátula de madera.
Se introduce en el horno a 180ºdurante 15´  ó 20´. No abras el horno mientras se cuece el bizcocho porque se baja

PASTELA

Ingredientes:
1 l de leche
8c de azúcar
5 ó 6 huevos
1 ó 2 c de maizena
1 l de nata montada bien fría
obleas de pasta brie
almendras tostadas y caramelizadas
azúcar glas

Modo de hacerla:
Batimos los huevos y el azúcar. Aparte, en una tacita de leche, ponemos la maizena y mezclamos.
Ponemos la leche a hervir, añadir en este momento la mezcla de huevos y azúcar. Añadimos ahora la leche con la maizena. Batir bien, porque en este momento cambia de textura la masa y corre el riesgo de estropearse.
Se fríen las obleas de pasta brie y se espolvorea azúcar glas por encima. Se reservan
Se carmelizan las almendras tostadas y peladas.Para hacerlo ponemos las almendras en una sartén previamente tostadas en el horno, ponemos azúcar y vamos moviendo, hasta que el azúcar tome el color doradito.Con una servilleta impregnada en aceite pasamos por la superficie del marmol y echamos las almendras.Con esto conseguimos que el azúcar no quede pegado al mármol.
Cuando  se enfríe, se machaca o se pica en la picadora para que quede finito.
Montando la tarta:
Montar por este orden: pastela, crema, pastela, almendra, pastela, nata, pastela, crema, pastela,almendra...
Así hasta que queramos .
Recomiendo hacerla hasta 8 capas de pastela.
Todas las obleas se espolvorean de azúcar glas, no olvidarse de esto
Merece la pena hacerla, es muy buena

Helado de turrón

Ingredientes:
1 lata de leche condensada
1/2kg de nata montada
100gr de almendras tostadas
3 yemas de huevo
1 copita de coñac

Manos a la obra:

Tostamos y picamos las almendras , no molerlas y dejarlas parejitas. Mezclamos la leche condensada con las yemas, añadimos el coñac y las almendras picadas. Con cuidado vamos añadiendo la nata montada, envolviendo la masa, con cuidado de no batir.
Repartimos en copas y dejamos en el congelador 4 ó 5 horas.