Ingredientes
Carne: vaca, cerdo, gallina, chorizo , morcilla, panceta, tocino.Un poco de cada clase hasta tener más o menos 1/2 kg de carne, más o menos.
garbanzos 300 gr de remojo de la noche anterior
zanahorias 200 gr
cebolla 1 o 2
habichuelas
papas
bubangos
calabaza
col
batata
Un trozo de cada una de las verduras.
ajos 3 dientes
azafrán 2 sobres
perejil y cilantro al gusto
piñas de millo
Ponemos un caldero con agua fría e introducimos las carnes, los garbanzos, las cebollas y las zanahorias, Se deja hervir espumamos el caldo al principio de la cocción. A los 15 m podemos añadir chorizo, panceta, tocino o costillas y piñas de millo. Esperamos una hora más o menos y añadimos las verduras col y habichuelas, a los 5 minutos añadimos papas, batatas, bubangos, calabaza y un majado de ajos con cilantro, perejil y azafrán . Dejamos cocinar 15 m más y ya estará. Hacemos un escaldón con el caldo del puchero, los tropezones de chorizo y tocino y panceta y el gofio de trigo o millo según se prefiera.
Haremos un mojo con pimienta verde, pimiento verde, cominos vinagre, ajos y aceite.
Haremos una sopita con las carnes picaditas , los garbanzos y unos fideos finos. Podemos ponerle hortelana para darle saboooor.
Si nos sobra caldo, podremos guardar y hacer sopa castellana para los días siguientes.
Desde esta ventanita quiero acercarme a las personas que forman parte de mi vida, esperando que cada vez sean más, los que compartan conmigo este espacio, en el que les ofrezco, una pequeña parte de mi: mis recetitas.
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miércoles, 21 de febrero de 2018
martes, 20 de febrero de 2018
Redondo de cerdo al vino tinto
1 kg y 1/2 de redondo de cerdo
800 gr de zanahoria
1 cebolla grande
800 gr de papas
1 cabeza de ajos
romero, tomillo laurel
unas cucharadas de aceite de oliva
1/2 botella de vino tinto
sal y pimienta negra recién molida.
Poner en una bolsa de plástico de congelación, agregamos a la carne el aceite, el vino, la cebolla en cuartos, el romero, tomillo , laurel sal y pimienta y cerramos herméticamente. dejamos reposar en la nevera toda la noche y si podemos le damos unas vueltas de vez en cuando.
Preparamos la bandeja de horno y sobre e ella el contenido de la bolsa. ponemos el horno a 180º y horneamos durante una hora y media. Pelamos las papas y las zanahorias, las cortamos en trozos, Cortamos la cabeza de ajos en ruedas sin pelarla y se la añadimos junto a las papas y las zanahorias. Removemos bien para que tomen sabor las verduras . Salpimentamos y continuamos cocinando hasta que estén tiernas la carne y las verduras. Dejamos reposar la carne y cortamos en rodajas . Pasamos la salsa por un chino y servimos.
800 gr de zanahoria
1 cebolla grande
800 gr de papas
1 cabeza de ajos
romero, tomillo laurel
unas cucharadas de aceite de oliva
1/2 botella de vino tinto
sal y pimienta negra recién molida.
Poner en una bolsa de plástico de congelación, agregamos a la carne el aceite, el vino, la cebolla en cuartos, el romero, tomillo , laurel sal y pimienta y cerramos herméticamente. dejamos reposar en la nevera toda la noche y si podemos le damos unas vueltas de vez en cuando.
Preparamos la bandeja de horno y sobre e ella el contenido de la bolsa. ponemos el horno a 180º y horneamos durante una hora y media. Pelamos las papas y las zanahorias, las cortamos en trozos, Cortamos la cabeza de ajos en ruedas sin pelarla y se la añadimos junto a las papas y las zanahorias. Removemos bien para que tomen sabor las verduras . Salpimentamos y continuamos cocinando hasta que estén tiernas la carne y las verduras. Dejamos reposar la carne y cortamos en rodajas . Pasamos la salsa por un chino y servimos.
miércoles, 14 de febrero de 2018
POLLO A LA CERVEZA
Ingredientes:
1 pollo troceado
aceite de oliva
jugo de 1 limón
unas gotas de vinagre o acetato balsámico
1 cerveza
2 ajos machacados o pasados por el prensa ajos
sal, pimienta, pimentón
hierbas: laurel, orégano, tomillo
una cucharadita de harina
MODO DE HACERLO:
Se sofríe el pollo en una sartén durante unos minutos. Se prepara en un bol: el zumo de limón, las hierbas, el vinagre, el ajo machacado, la sal, la pimienta y el pimentón. se le añade a la sartén dónde está el pollo y se mueve un poco para que tome todo su sabor. Añadimos la cerveza y pasamos al horno durante 30m a 180º.
Aparte podemos preparar unas papas a la panadera y añadir a media cocción del pollo..Las papas se pueden prepararen cascos y con cebollitas en cascos .
1 pollo troceado
aceite de oliva
jugo de 1 limón
unas gotas de vinagre o acetato balsámico
1 cerveza
2 ajos machacados o pasados por el prensa ajos
sal, pimienta, pimentón
hierbas: laurel, orégano, tomillo
una cucharadita de harina
MODO DE HACERLO:
Se sofríe el pollo en una sartén durante unos minutos. Se prepara en un bol: el zumo de limón, las hierbas, el vinagre, el ajo machacado, la sal, la pimienta y el pimentón. se le añade a la sartén dónde está el pollo y se mueve un poco para que tome todo su sabor. Añadimos la cerveza y pasamos al horno durante 30m a 180º.
Aparte podemos preparar unas papas a la panadera y añadir a media cocción del pollo..Las papas se pueden prepararen cascos y con cebollitas en cascos .
martes, 27 de diciembre de 2011
COSTILLAR DE CORDERO CON MANGO Y MENTA
Ingredientes:
1 kilo y medio de chuletitas de cordero con palo cortadas en cuatro trozos
2 mangos grandes
8 hojas de hierbabuena
1/2 kilo de papas medianas
4 c de salsa de soja
3 c de vinagre
2 c de miel
aceite de oliva y 2 c de manteca
sal y pimienta
Vamos a hacerlo:
Mezclamos la salsa de soja con el vinagre y la miel, mientras precalentamos el horno.
Untamos el cordero con la manteca de cerdo, lo ponemos en una fuente de horno y dejamos que se vaya cocinando. A los 20' sacamos el cordero y lo regamos con la mezcla de salsa de soja y lo volvemos al horno.Cuando haya pasado de nuevo 20' sacamos de nuevo el cordero y colocamos en el fondo de la fuente el mango cortado en trozos más bien grandes y echamos el resto de la salsa.
Mientras las papitas con piel cortadas por la mitad, le ponemos sal y a guisar .
Cuando falte 5`para sacar el cordero repartimos las papas por el fondo y ya está casi listo .Repartimos las hojitas de menta y sacamos a la mesa.
1 kilo y medio de chuletitas de cordero con palo cortadas en cuatro trozos
2 mangos grandes
8 hojas de hierbabuena
1/2 kilo de papas medianas
4 c de salsa de soja
3 c de vinagre
2 c de miel
aceite de oliva y 2 c de manteca
sal y pimienta
Vamos a hacerlo:
Mezclamos la salsa de soja con el vinagre y la miel, mientras precalentamos el horno.
Untamos el cordero con la manteca de cerdo, lo ponemos en una fuente de horno y dejamos que se vaya cocinando. A los 20' sacamos el cordero y lo regamos con la mezcla de salsa de soja y lo volvemos al horno.Cuando haya pasado de nuevo 20' sacamos de nuevo el cordero y colocamos en el fondo de la fuente el mango cortado en trozos más bien grandes y echamos el resto de la salsa.
Mientras las papitas con piel cortadas por la mitad, le ponemos sal y a guisar .
Cuando falte 5`para sacar el cordero repartimos las papas por el fondo y ya está casi listo .Repartimos las hojitas de menta y sacamos a la mesa.
sábado, 10 de diciembre de 2011
CONEJO AL SALMOREJO
Ingredientes:
1 conejo
2 cabezas de ajos
orégano
pimentón molido
tomillo
sal
un chorro de aceite
un chorro de vinagre
pimienta roja tierna si tienes o puedes hidratar una seca
Modo de hacerlo:
El día anterior hacemos el salmorejo y ponemos el conejo partido en trozos dentro.
El conejo hay que partirlo en trozos pequeños, queda mejor.
Machamos o picamos, yo prefiero lo primero: la pimienta roja, el ajo el comino la sal, el orégano pimentón . Añadimos, la hoja de laurel y el tomillo( que no se machacan)el vinagre y aceite.
Dejamos el conejo toda la noche en este salmorejo, a la mañana siguiente freímos y vamos reservando.
Para acompañar hacemos mojito metiendo en la batidora: pimienta roja, dos dientes de ajos, cominos, sal, vinagre y aceite.
1 conejo
2 cabezas de ajos
orégano
pimentón molido
tomillo
sal
un chorro de aceite
un chorro de vinagre
pimienta roja tierna si tienes o puedes hidratar una seca
Modo de hacerlo:
El día anterior hacemos el salmorejo y ponemos el conejo partido en trozos dentro.
El conejo hay que partirlo en trozos pequeños, queda mejor.
Machamos o picamos, yo prefiero lo primero: la pimienta roja, el ajo el comino la sal, el orégano pimentón . Añadimos, la hoja de laurel y el tomillo( que no se machacan)el vinagre y aceite.
Dejamos el conejo toda la noche en este salmorejo, a la mañana siguiente freímos y vamos reservando.
Para acompañar hacemos mojito metiendo en la batidora: pimienta roja, dos dientes de ajos, cominos, sal, vinagre y aceite.
COSTILLAS CON PAPAS Y PIÑAS
Ingredientes:
1kg y 1/2 de papas
1kg de costillas saladas
4 ó 5 piñas de millo tiernas
Modo de hacerlo:
La noche anterior ponemos las costillas en remojo para que pierdan la sal.
Ya estamos en el día de la comida; vamos a poner a guisar las costillas y las piñas, las pasmos por agua para quitarle el exceso de sal que aún puedan tener, y las piñas bien limpias sin hebras partidas en dos o tres trozos.
Cuando veamos que falta poco para estar cocinadas, añadimos las papas, partidas en dos trozos y esperamos a que se cocine todo junto.
No dejemos que las papas se escachen por demasiado fuego, apagarlas justo en su tiempo. Escurrimos el líquido en un recipiente aparte y servimos todo junto. Decoramos con perejil o cilantro picadito por encima de nuestra comida.
El líquido que hemos recogido no lo tiramos, aprovechamos si nos sobra piñas y costillas, podemos poner a guisar más papas en él y servir en otro momento.
Podemos acompañar este plato con gofio revuelto y también este líquido nos sirve para mojar y amasar el gofio.
No olvidarse del mojo de cilantro que sirve para acompañar este plato.
1kg y 1/2 de papas
1kg de costillas saladas
4 ó 5 piñas de millo tiernas
Modo de hacerlo:
La noche anterior ponemos las costillas en remojo para que pierdan la sal.
Ya estamos en el día de la comida; vamos a poner a guisar las costillas y las piñas, las pasmos por agua para quitarle el exceso de sal que aún puedan tener, y las piñas bien limpias sin hebras partidas en dos o tres trozos.
Cuando veamos que falta poco para estar cocinadas, añadimos las papas, partidas en dos trozos y esperamos a que se cocine todo junto.
No dejemos que las papas se escachen por demasiado fuego, apagarlas justo en su tiempo. Escurrimos el líquido en un recipiente aparte y servimos todo junto. Decoramos con perejil o cilantro picadito por encima de nuestra comida.
El líquido que hemos recogido no lo tiramos, aprovechamos si nos sobra piñas y costillas, podemos poner a guisar más papas en él y servir en otro momento.
Podemos acompañar este plato con gofio revuelto y también este líquido nos sirve para mojar y amasar el gofio.
No olvidarse del mojo de cilantro que sirve para acompañar este plato.
LOMO DE CERDO O TERNERA CON CEBOLLA
Ingredientes:
1 lomo de cerdo o ternera
4 ó 5 cebollas
2 cabezas de ajos enteras
1 hoja de laurel
4 ó 5 pimientas negras
1 vaso grande de vino blanco
1/2 litro de caldo
Modo de hacerlo:
Vamos a comenzar eligiendo un caldero lo bastante ancho y alto para darle cabida al lomo enterito.
ponemos aceite en el fondo y pasamos la carne, sellaremos la carne para que quede los jugosa.. Las cebollas, quitamos las primeras capas y cortando los apéndices de ambos lados.
En el mismo caldero dónde sofreímos la carne , echamos un poco más de aceite y sofreimos la cebolla y los ajos, llevará tiempo ya que debe quedar bien tostada la cebolla y el ajo.
Metemos de nuevo la carne, le añadimos caldo y vino, sal, laurel, tomillo, pimentón molido, pimienta negra...
Dejamos al fuego primero alto, cuando lleve 10`bajamos un poco el fuego y dejamos 1 h tal vez , hasta que la carne se ponga tierna.
Retiramos la carne y pasamos todo por el tamiz fino.; queda una salsa riquísima.
El secreto está en tostar bien la cebolla y el ajo.
1 lomo de cerdo o ternera
4 ó 5 cebollas
2 cabezas de ajos enteras
1 hoja de laurel
4 ó 5 pimientas negras
1 vaso grande de vino blanco
1/2 litro de caldo
Modo de hacerlo:
Vamos a comenzar eligiendo un caldero lo bastante ancho y alto para darle cabida al lomo enterito.
ponemos aceite en el fondo y pasamos la carne, sellaremos la carne para que quede los jugosa.. Las cebollas, quitamos las primeras capas y cortando los apéndices de ambos lados.
En el mismo caldero dónde sofreímos la carne , echamos un poco más de aceite y sofreimos la cebolla y los ajos, llevará tiempo ya que debe quedar bien tostada la cebolla y el ajo.
Metemos de nuevo la carne, le añadimos caldo y vino, sal, laurel, tomillo, pimentón molido, pimienta negra...
Dejamos al fuego primero alto, cuando lleve 10`bajamos un poco el fuego y dejamos 1 h tal vez , hasta que la carne se ponga tierna.
Retiramos la carne y pasamos todo por el tamiz fino.; queda una salsa riquísima.
El secreto está en tostar bien la cebolla y el ajo.
CARNE RIPIADA
Ingredientes:
Modo de hacerlo:
Lo primero que debemos hacer es guisar la carne, aprovecha si tienes que hacer sopa , la pones con el resto de las carnes y sacas una buena sopita y la carne guisada que vamos a utilizar
Está de más, pero... si vamos a hacer sopa, pongamos: puerro, zanahorias, cebolla, ajos. Bueno lo digo ¡por si acaso!.
Ya tenemos la carne guisada, ahora empezaremos a deshilacharla, esta carne tiene la característica de deshacerse en forma de hebras, lo que hace de ella una carne estupenda para rellenar arepas , fajitas etc.
Partimos la carne en varios trozos del mismo tamaño para que quede igual el tamaño de las hebras y con un poco de paciencia la dejaremos toda deshilachada, Reservamos
Aparte, en una sartén freimos la cebolla en barquitas finas, luego haremos lo mismo con los pimientos también en bastoncitos finos, añadimos el tomate. Hacemos un picadito de ajos y cominos ( el ajo-sal y cominos) machacado o triturado. Añado a esto 1/2 vasito de vino blanco y lo pongo en la sartén junto al pimiento y la cebolla .
Al sofrito que hemos hecho le añado :el pimentón molido, la hoja de laurel y el tomillo. Dejamos al fuego un ratito y añadimos la carne. Dejamos rehogar y apartamos.
Ya podemos utilizarla para rellenar arepas, fajitas, o para un pastel de carne, que también queda buena,
1kg de falda de res; esta es una carne muy económica, le saco mucho partido en casa, no suele tener grasa y es barata
2 pimientos, uno verde y otro rojo
una cebolla grande
unos dientes de ajos
5 ó 6 cucharadas de tomate frito
cominos
sal
pimentón molido
vino blanco
una hoja de laurel y un poco de tomillo.
Lo primero que debemos hacer es guisar la carne, aprovecha si tienes que hacer sopa , la pones con el resto de las carnes y sacas una buena sopita y la carne guisada que vamos a utilizar
Está de más, pero... si vamos a hacer sopa, pongamos: puerro, zanahorias, cebolla, ajos. Bueno lo digo ¡por si acaso!.
Ya tenemos la carne guisada, ahora empezaremos a deshilacharla, esta carne tiene la característica de deshacerse en forma de hebras, lo que hace de ella una carne estupenda para rellenar arepas , fajitas etc.
Partimos la carne en varios trozos del mismo tamaño para que quede igual el tamaño de las hebras y con un poco de paciencia la dejaremos toda deshilachada, Reservamos
Aparte, en una sartén freimos la cebolla en barquitas finas, luego haremos lo mismo con los pimientos también en bastoncitos finos, añadimos el tomate. Hacemos un picadito de ajos y cominos ( el ajo-sal y cominos) machacado o triturado. Añado a esto 1/2 vasito de vino blanco y lo pongo en la sartén junto al pimiento y la cebolla .
Al sofrito que hemos hecho le añado :el pimentón molido, la hoja de laurel y el tomillo. Dejamos al fuego un ratito y añadimos la carne. Dejamos rehogar y apartamos.
Ya podemos utilizarla para rellenar arepas, fajitas, o para un pastel de carne, que también queda buena,
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